我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展在全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)中承擔(dān)著重要作用,。2021 年新冠肺炎疫情和禽流感疫情對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)影響,、“雙碳”目標(biāo)在擠壓畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展空間的同時(shí)也成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要驅(qū)動(dòng)，技術(shù)協(xié)同下的蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)仍將不斷深化,。本文從2021 年國內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況,、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題,、未來發(fā)展趨勢(shì)及政策建議等方面做一綜述,，以期為蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供對(duì)策借鑒。

1 2021 年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面

1.1.1 生產(chǎn)

美國：蛋雞存欄量,、雞蛋產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率小幅增長,；飼料成本大幅上漲；雞蛋價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng),。2021年蛋雞存欄量小幅增長，美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2021年9 月雞蛋產(chǎn)量6.614 億打,，同比增長約1.3%。飼料成本大幅上漲,，2021 年1—9 月飼料成本同比上漲65.27%,。2021 年6—9 月A 級(jí)雞蛋批發(fā)價(jià)均同比上升，10 月A 級(jí)雞蛋的批發(fā)價(jià)格同比下降9.6%,，平均每打106 美分,。

歐盟：蛋雞存欄量和雞蛋產(chǎn)量小幅增長,，雞蛋價(jià)格波動(dòng)上漲。雞蛋生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模與美國,、中國等國家相比較小,。歐盟委員會(huì)預(yù)測(cè)，2021 年雞蛋產(chǎn)量為6 472 萬t,，比2020 年上升2.52%,。雞蛋自給率達(dá)到102%。具體來看,，法國雞蛋產(chǎn)量101.62 萬t,，德國98 萬t，西班牙87 萬t,，意大利80.82 萬t,，荷蘭70.3 萬t，波蘭64.78萬t,，羅馬尼亞37 萬t,。2021 年歐盟A 級(jí)雞蛋平均價(jià)格有所波動(dòng)，截至2021 年11 月雞蛋批發(fā)價(jià)格每100 kg價(jià)格達(dá)到157.06 美元,，較2021 年初上漲15%,。

日本：蛋雞存欄量和養(yǎng)殖戶數(shù)量同比減少，2021年2 月蛋雞存欄量14 070 萬只,， 比上一統(tǒng)計(jì)年減少0.8%,。蛋雞養(yǎng)殖戶1 880 戶，減少11.3%,，呈逐年減少趨勢(shì),；大規(guī)模養(yǎng)殖戶增加，戶均養(yǎng)殖規(guī)模7.48 萬只,，增加11.8%,，經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大；雞蛋批發(fā)價(jià)格大幅上漲,，而零售價(jià)格由于政府調(diào)節(jié)小幅上漲,。蛋雞配合飼料出貨量小幅減少，2021 年1—6 月蛋雞配合飼料出貨量281.3 萬t,，同比減少2.91%,。飼料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)。2021 年度第1 季度（4—6 月）上漲44.5 美元,，第2 季度（7—9 月）上漲41.83 美元,。

1.1.2 貿(mào)易

美國：蛋品出口量和進(jìn)口量同比均大幅增長，出口主要面向韓國、加拿大,、墨西哥,、中國香港、日本,，進(jìn)口來源主要為加拿大,、中國大陸、中國臺(tái)灣和泰國等國家和地區(qū),。出口方面,，2021 年9 月雞蛋和蛋制品（按帶殼鮮蛋等量計(jì)）出口量達(dá)到3 990 萬打，同比增長35.7%,，再創(chuàng)歷史新高,。其中，帶殼鮮蛋出口量達(dá)到2 732.9 萬打,， 占比68.48%,。2021 年前3個(gè)季度雞蛋及蛋制品出口總量為3.07 億打，同比增長18.7%,。進(jìn)口方面,，2021 年9 月雞蛋和蛋制品進(jìn)口量達(dá)126.8 萬打，同比下降15.35%,。

歐盟：雞蛋和蛋制品出口同比增長顯著,，對(duì)泰國、毛利塔尼亞,、韓國出口增長明顯,；進(jìn)口總量大幅下降，主要進(jìn)口國為英國,、烏克蘭和美國,。出口方面，由于新冠肺炎疫情得到一定控制,，雞蛋和蛋制品出口逐漸恢復(fù),。2021 年1—8 月出口總量為18.69 萬t， 同比增加20.5%,。進(jìn)口方面,，2021 年1—8 月進(jìn)口總量為14 萬t，同比大幅下降22.2%,，英國,、烏克蘭和美國是主要進(jìn)口國。

日本：少量可生食帶殼雞蛋用于出口,，主要供應(yīng)香港地區(qū)和新加坡，增幅較大；蛋品進(jìn)口量增加,，主要為加工原料用蛋粉,。出口方面，2021 年1—9 月日本帶殼雞蛋出口量15 988 t,，同比增加24.5%,。進(jìn)口方面，日本蛋品進(jìn)口中約90% 為蛋粉,，進(jìn)口量約占總消費(fèi)量的4%,，主要用于蛋粉加工。其中占蛋粉進(jìn)口量約80%的蛋清粉主要來自于荷蘭,、意大利,、印度和法國等地。2021 年1—9 月進(jìn)口量82 465 t,，同比增加16.3%,。

1.2 國內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn)

①蛋雞存欄情況。一是我國蛋雞種業(yè)自主創(chuàng)新和良種推廣能力顯著增強(qiáng),，對(duì)進(jìn)口種雞的依賴性下降,。二是在產(chǎn)蛋雞存欄量呈緩慢減少趨勢(shì)，處于近5 年最低水平,。隨著新冠肺炎疫情常態(tài)化及貿(mào)易政策的影響,，國內(nèi)與國際市場(chǎng)受到?jīng)_擊。成本增加收入有限,，養(yǎng)殖盈利狀況不佳,，抑制了蛋雞存欄量。預(yù)計(jì)2021 年在產(chǎn)的高產(chǎn)蛋雞年均存欄11.07 億只,，比2020 年下降1.9%,。三是蛋雞主產(chǎn)區(qū)依然集中在華東、華中地區(qū),，主產(chǎn)區(qū)蛋雞存欄量同比減少,。四是蛋雞養(yǎng)殖日趨規(guī)模化,。2021年蛋雞生產(chǎn)規(guī)模明顯出現(xiàn)向高存欄數(shù)發(fā)展,，預(yù)計(jì)蛋雞存欄量1 萬~5 萬只和5 萬只以上的企業(yè)占比繼續(xù)增加。

②蛋雞產(chǎn)蛋率與雞蛋產(chǎn)量,。一是蛋雞產(chǎn)蛋率小幅下降,。2021 年蛋雞產(chǎn)蛋率較上年小幅下降。前3 季度產(chǎn)蛋率最高值出現(xiàn)在3 月,，達(dá)到93.63%,；最低值出現(xiàn)在7 月,，產(chǎn)蛋率僅有88.42%。二是雞蛋產(chǎn)量減少,，庫存有所緩解,。2021 年雞蛋產(chǎn)量預(yù)計(jì)2 166 萬t，比2020年下降2.6%,。3 季度雞蛋價(jià)格上升,，保存成本變高，庫存進(jìn)一步減少,，低于歷年同期水平,。

③蛋雞飼料產(chǎn)量、養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖利潤,。一是蛋雞飼料產(chǎn)量同比減少,，比上一年減少約1.6%。二是蛋雞飼料成本和飼養(yǎng)成本大幅增加,。2021 年年均蛋雞飼養(yǎng)成本為141.22 元/ 只,，比上一年增長18.3%，蛋雞苗成本增長15.4%,，蛋雞飼料成本增長19.6%,。三是蛋雞養(yǎng)殖利潤波動(dòng)較大，由虧損轉(zhuǎn)為盈利,，處于偏低水平,。總體來看,，不同年份之間月度變動(dòng)趨勢(shì)基本相同,，變動(dòng)幅度不同，通常春節(jié)前,、中秋節(jié)期間和國慶節(jié)前價(jià)格相對(duì)偏高,。

1.2.2 貿(mào)易

雞蛋出口量同比小幅下降，出口額小幅上漲,，雞蛋出口價(jià)格呈波動(dòng)增長趨勢(shì),。2021 年雞蛋出口量有所下降，1 月出口6 184 t,，2 月因春節(jié)物流原因出口量有所下滑,，僅出口4 398 t，此后出口較為穩(wěn)定,。雞蛋出口價(jià)格呈波動(dòng)增長趨勢(shì),。雞蛋出口價(jià)格從2020年底開始上漲，2021 年10 月升至1.80 美元/kg,， 變化趨勢(shì)與國內(nèi)雞蛋價(jià)格走勢(shì)趨同,。蛋黃粉出口量和出口額均大幅增長,，出口均價(jià)小幅下降，無進(jìn)口,。2021年1—10 月蛋黃粉出口總量達(dá)928 130 kg,，同比增長40.52%；蛋黃粉出口總額為7 152.51 萬美元,，同比上漲43.80%。2021 年下半年因國內(nèi)雞蛋價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲,，出口量和出口價(jià)格出現(xiàn)下跌現(xiàn)象,。蛋清粉進(jìn)口大幅增加，出口下降,。

2 我國2021 年蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2.1 遺傳改良技術(shù)

2.1.1 建立蛋雞超長產(chǎn)蛋期性狀的基因組選擇模型

圍繞產(chǎn)蛋后期產(chǎn)蛋量下降,、蛋殼品質(zhì)降低、飼料利用率變差等問題開展研究,，通過全基因組關(guān)聯(lián)分析,，得到了新的關(guān)聯(lián)位點(diǎn)，將其更新至“鳳芯壹號(hào)”芯片中,。通過遺傳參數(shù)估計(jì),，90 周齡體重遺傳力為0.45，90 周齡產(chǎn)蛋數(shù)遺傳力為0.19,，通過育種手段可有效提高,。運(yùn)用芯片對(duì)蛋雞后期體重、后期產(chǎn)蛋數(shù),、蛋品質(zhì)進(jìn)行了全基因組關(guān)聯(lián)分析,，并通過多種機(jī)器學(xué)習(xí)算法的組合對(duì)SNP 效應(yīng)進(jìn)行估計(jì)并組合加權(quán)，構(gòu)建SNP 間的關(guān)聯(lián)矩陣,，并通過機(jī)器學(xué)習(xí)方法,，評(píng)估SNP 間的相互作用和影響，優(yōu)化蛋雞基因組選擇模型,。

2.1.2 篩選重要經(jīng)濟(jì)性狀候選基因

通過全基因組重測(cè)序發(fā)現(xiàn)脂肪沉積受到基因組與微生物組的共同調(diào)控,，與腹脂重相關(guān)的顯著位點(diǎn)有40 個(gè)，其中PHACTR3 是與腹脂沉積顯著關(guān)聯(lián)的重要候選基因,；應(yīng)用GWAS 技術(shù)篩選雞蛋暗斑性狀候選基因,，篩選出9 個(gè)相關(guān)分子標(biāo)記，包含候選基因RIMS2,、SLC25A32,、RIMBP2、VPS13B和RGS3,；在12 號(hào)染色體上發(fā)現(xiàn)與雞白殼蛋基因顯著關(guān)聯(lián)的分子標(biāo)記,，發(fā)現(xiàn)ALAS1 基因在白殼蛋雞與褐殼蛋雞的蛋殼腺表達(dá)差異顯著,；發(fā)現(xiàn)Z 染色體10.0~13.0 Mb 的區(qū)域與雞的羽速性狀顯著相關(guān)，其中最重要的候選基因是PRLR 和SPEF2,；通過轉(zhuǎn)錄組測(cè)序,，發(fā)現(xiàn)了2 個(gè)卵泡選擇相關(guān)的重要候選基因RSPO3 和WIF1；通過miRNA測(cè)序分析雞卵泡發(fā)育相關(guān)miRNA,，找到了50 個(gè)顯著差異表達(dá)的miRNA,，其中最重要的為miR-23b-3p。

2.1.3 基于雞泛基因組鑒定影響體重的遺傳變異

利用來自于5 個(gè)紅原雞亞群,、28 個(gè)地方雞品種和4 個(gè)商業(yè)雞品種的664 個(gè)個(gè)體WGS 數(shù)據(jù)構(gòu)建了雞泛基因組,，發(fā)現(xiàn)有66.5 Mb 的新序列（與GRCg6a 相比）。繪制了雞泛基因組PAV 圖譜,，發(fā)現(xiàn)在改良過程中IGF2BP1 基因上游1~3 kb 存在商業(yè)雞品種完全丟失的PAV,，該P(yáng)AV與23 個(gè)體尺/ 屠體性能顯著相關(guān)。進(jìn)一步功能研究發(fā)現(xiàn)位于雞27 號(hào)染色體IGF2BP1 基因啟動(dòng)子區(qū)PAV 位存在3 個(gè)等位基因（突變型L1 和L2,、野生型W）,，野生型等位基因W 主要存在于紅原雞、地方雞品種,，而L1和L2 等位基因主要存在于商業(yè)純系和合成系,。本研究發(fā)現(xiàn)的突變位點(diǎn)對(duì)相關(guān)數(shù)量性狀的表型方差貢獻(xiàn)率最高可達(dá)11%，為地方雞育種實(shí)踐應(yīng)用提供了技術(shù)支撐,。

2.2 營養(yǎng)與飼料技術(shù)

2.2.1 超長產(chǎn)蛋期品種營養(yǎng)需要及營養(yǎng)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)

研究延養(yǎng)期蛋雞飼糧鈣缺乏和鈣過量的周轉(zhuǎn)代謝調(diào)控機(jī)制,，發(fā)現(xiàn)延養(yǎng)期適當(dāng)增加飼糧中鈣水平有利于延養(yǎng)期蛋雞的生產(chǎn)；研究延養(yǎng)期蛋雞日糧錳對(duì)產(chǎn)蛋性能的影響,，發(fā)現(xiàn)延養(yǎng)期增加飼糧中錳水平有利于維持延養(yǎng)期雞體健康,。針對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)下降及缺陷，系統(tǒng)研究了蛋殼物理屬性和力學(xué)特性的周齡性變化特征,、不同強(qiáng)度蛋殼的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成差異,，明確了主要蛋殼缺陷問題及發(fā)生階段，為超長產(chǎn)蛋期蛋殼品質(zhì)改善提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論參考,。通過外源添加蝦青素的方式,，營養(yǎng)調(diào)控了超長產(chǎn)蛋期蛋雞營養(yǎng)和蛋品質(zhì)，在一定程度緩解了產(chǎn)蛋后期蛋雞卵巢衰退,。

2.2.2 新型能量蛋白飼料開發(fā)與玉米豆粕減量替代技術(shù)

開展了應(yīng)用小麥+小麥酶替代玉米的研究,，結(jié)果表明：與玉米- 豆粕型日糧相比，用30%~60% 小麥替代玉米可使蛋黃顏色顯著變淺,，對(duì)雞群生產(chǎn)性能無顯著影響,，且對(duì)蛋殼品質(zhì)有一定的改善作用。在保持能量蛋白水平不變且氨基酸平衡的前提下,，30%,、40%,、60% 小麥型日糧每噸飼料可節(jié)約成本分別約為65、85,、120 元左右,。開展了應(yīng)用花生粕替代豆粕的研究，結(jié)果表明：花生粕替代豆粕用量的80%,，合理補(bǔ)充蘇氨酸,、纈氨酸和色氨酸等必需氨基酸，確保主要氨基酸維持平衡,，對(duì)雞群生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響,。開展了小麥型日糧中DDGS 替代豆粕的應(yīng)用研究，結(jié)果表明：小麥型日糧中添加玉米DDGS 對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率,、產(chǎn)蛋量、采食量,、飼料轉(zhuǎn)化率,、蛋雞體重和雞蛋哈氏單位沒有影響；開展了脫酚棉籽蛋白替代豆粕的應(yīng)用研究,，結(jié)果表明：脫酚棉籽蛋白完全替代豆粕會(huì)顯著降低蛋雞采食量,、蛋重、哈氏單位,、蛋白高度和蛋清蛋白含量,，在脫酚棉籽蛋白飼糧中補(bǔ)充絲氨酸可改善高峰產(chǎn)蛋雞輸卵管健康狀況。

2.2.3 優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系創(chuàng)新與應(yīng)用

研發(fā)創(chuàng)建了以n-3 PUFA 富集為核心的營養(yǎng)健康雞蛋生產(chǎn)技術(shù),，為優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋的生產(chǎn)提供了有力支撐,，推動(dòng)了營養(yǎng)健康雞蛋的生產(chǎn)和消費(fèi)。在國內(nèi)率先提出定制雞蛋理念,，指導(dǎo)形成了“歐米伽3 富集”,、“DHA 富集”、“富硒”,、“高葉酸”,、“CLA 富集”,、“成人,、老人,、孕婦,、兒童”等多款營養(yǎng)健康型定制雞蛋,，可滿足不同人群的差異化膳食營養(yǎng)需要,。

2.3 疾病防控技術(shù)

2.3.1 研究超長產(chǎn)蛋期內(nèi)蛋雞精準(zhǔn)免疫與疾病防控技術(shù)

開展了產(chǎn)蛋中后期禽流感和新城疫免疫抗體消長規(guī)律研究與產(chǎn)蛋期免疫程序優(yōu)化研究,。建議對(duì)于禽流感疫苗在產(chǎn)蛋高峰期的后期用滅活疫苗進(jìn)行一次加強(qiáng)免疫，然后至產(chǎn)蛋期結(jié)束均不再免疫,；而新城疫則在整個(gè)產(chǎn)蛋期不使用滅活疫苗進(jìn)行免疫，每2~3 個(gè)月使用弱毒疫苗通過飲水或噴霧方式進(jìn)行一次加強(qiáng)免疫,，新城疫弱毒疫苗的加強(qiáng)免疫可與傳支疫苗的加強(qiáng)免疫同步進(jìn)行或交替進(jìn)行,。

2.3.2 H5/H7 亞型禽流感病毒流行機(jī)制研究與疫苗創(chuàng)制

系統(tǒng)揭示了H5 亞型禽流感病毒新分支的出現(xiàn)及與NA的適配性是H5Nx 禽流感病毒廣泛流行的原因；證實(shí)了H5/H7 亞型禽流感病毒的PA-X 蛋白可通過高效抑制病毒復(fù)制和宿主炎性應(yīng)答促進(jìn)病毒廣泛流行的新機(jī)制,。在H5 亞型禽流感分子流行病學(xué)基礎(chǔ)上,，分別特異性針對(duì)clade2.3.4.4 和clade2.3.2.1 分支H5 亞型禽流感病毒的新型滅活疫苗候選株R2346 和R232V，在此基礎(chǔ)上研制的重組禽流感H5 亞型二價(jià)滅活疫苗（R2346 株+R232V 株）于2021 年6 月獲國家新獸藥證書。

2.3.3 雞滑液囊支原體（MS）感染綜合防控與凈化

確定了流行的優(yōu)勢(shì)基因型，揭示了不同基因型MS 菌株間的遺傳進(jìn)化關(guān)系,。根據(jù)多位點(diǎn)序列分型方法將流行菌株分為17 個(gè)克隆組群和一個(gè)單獨(dú)型組群，國內(nèi)分離株均屬于組群12，與其他所有國外菌株所在組群都不同,，表明我國MS 的分布具有地域性特征,。建立了區(qū)分MS疫苗和野毒的雙探針qPCR 方法,，推廣應(yīng)用效果顯著，在祖代和父母代種雞群已經(jīng)能夠?qū)S 野毒陽性率降至極低甚至完全陰性,。

2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)

2.4.1 研究超長產(chǎn)蛋期蛋雞生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)

開展了養(yǎng)殖模式對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)和骨骼影響的研究工作,，結(jié)果表明，與疊層籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式相比，福利籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式顯著提高了85 周齡和95 周齡蛋雞的雞蛋蛋殼強(qiáng)度及95 周齡蛋雞的雞蛋蛋殼厚度；福利籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式下的老齡產(chǎn)蛋雞（95 周齡）具有更好的骨骼質(zhì)量，表現(xiàn)為肱骨長度,、中點(diǎn)圍長,、濕重、體積、干重和灰分含量的增加以及力學(xué)抗性（剪切力、剛性,、剪切力做功）的改善。

2.4.2 蛋雞福利健康立體散養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用

進(jìn)一步創(chuàng)新蛋雞網(wǎng)上立體散養(yǎng)新模式,，解決了蛋雞轉(zhuǎn)群后在大空間散養(yǎng)環(huán)境下適應(yīng)難的飼養(yǎng)技術(shù)瓶頸,，整體裝備成本降低了40%,；發(fā)明了立體棲架可升降籠門結(jié)構(gòu)及多層提升系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)同列同層籠門的整體啟閉，攻克了多層飼養(yǎng)層雞群同步隔離的難題,，克服了免疫防控時(shí)在大空間散養(yǎng)環(huán)境下操作難的飼養(yǎng)技術(shù)瓶頸,，抓雞效率提高了80%；發(fā)明了蛋雞棲架分布監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和分時(shí)變頻采集模式,，完成了配套裝備的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和規(guī)?；曫B(yǎng)示范，實(shí)現(xiàn)了“京粉6 號(hào)”蛋雞94 周齡平均每只雞產(chǎn)蛋464 個(gè),、全程產(chǎn)蛋數(shù)較傳統(tǒng)疊層籠養(yǎng)提高13 個(gè)/ 只的成績,。

2.4.3 雞舍尾氣生物氣溶膠收集清洗裝備

針對(duì)蛋雞養(yǎng)殖過程中生物氣溶膠排放和傳播嚴(yán)重威脅場(chǎng)區(qū)和周邊環(huán)境的生物安全問題，研發(fā)了一種雞舍排出空氣粉塵和羽毛自動(dòng)收集清洗裝備,。利用過濾網(wǎng)過濾尾氣粉塵和攔截羽毛,，通過控制自走式?jīng)_洗車,，采用微酸性電解水高壓反沖的方式，自動(dòng)將濾網(wǎng)上積聚的粉塵和羽毛反沖至收集槽回收,，同時(shí)實(shí)現(xiàn)消毒殺菌,。裝置應(yīng)用避免了除塵網(wǎng)堵塞，提升過濾效果,，有效實(shí)現(xiàn)羽毛,、粉塵的自動(dòng)收集與無害化處理，減輕工作負(fù)擔(dān),，提高生產(chǎn)效率,。

2.5 蛋品質(zhì)量控制及加工技術(shù)

2.5.1 圍繞產(chǎn)蛋后期雞蛋的利用，進(jìn)行虎皮雞蛋加工工藝的研究

對(duì)加工過程中油炸溫度,、油炸時(shí)間,、鹵制時(shí)間等工藝進(jìn)行優(yōu)化，確立最佳加工工藝,，隨著油炸溫度和時(shí)間的增加,，虎皮雞蛋的感官評(píng)價(jià)得分呈先上升后下降趨勢(shì)，虎皮雞蛋蛋清凝膠的咀嚼度,、硬度,、膠黏性顯著增大，色度值中的亮度值L* 下降,、色度值中的紅/綠值a* 上升,、黃/ 藍(lán)值b* 下降，虎皮雞蛋整體顏色變紅變暗,。篩選出最優(yōu)虎皮雞蛋制作工藝為油炸溫度為170℃,，油炸時(shí)間為5 min，鹵制時(shí)間為2.5 h,。

2.5.2 確定了ES@Fe3O4-La 對(duì)大豆廢水中磷的吸附性能

我國每年產(chǎn)生廢棄雞蛋殼將近400 萬t,，蛋殼主要成分為碳酸鈣，其蛋殼粉因比表面積大而具有很好的吸附能力,。大豆蛋白生產(chǎn)排放大量含磷廢水,，生產(chǎn)1 t 大豆蛋白可排放9 t 廢水，造成環(huán)境污染,。蛋殼粉具有一定的除磷能力，加之稀土金屬鑭和磷酸鹽之間具有很強(qiáng)的親和力,，且磁性納米材料Fe3O4 具有良好的磁性,。以蛋殼為原料制備蛋殼粉（ES），與鑭（La3+） 和Fe3O4- 反應(yīng)制備磁性載鑭雞蛋殼粉（ES@Fe3O4-La）,，將ES@Fe3O4-La 對(duì)大豆廢水進(jìn)行吸附,，磷酸鹽的去除率可達(dá)99% 以上,，磷酸鹽的出水濃度低至0.11 mg/L，可達(dá)國家污水排放標(biāo)準(zhǔn),。

3 2021 年我國蛋雞產(chǎn)業(yè)存在問題

3.1 新冠肺炎疫情對(duì)蛋雞整個(gè)養(yǎng)殖鏈條依然產(chǎn)生較大影響

雖然2021 年國內(nèi)總體疫情防控取得了一定成果,，但是局部疫情爆發(fā)時(shí)有發(fā)生，特別是在重點(diǎn)鮮蛋主產(chǎn)區(qū),。疫情導(dǎo)致部分地區(qū)封閉管理和交通管制,，對(duì)蛋雞飼料運(yùn)輸、鮮蛋運(yùn)輸,、補(bǔ)苗都會(huì)產(chǎn)生影響,。一方面，飼料原料成本上升,、運(yùn)輸費(fèi)用的增加推動(dòng)蛋雞飼養(yǎng)成本上漲,。另一方面，部分地區(qū)不能及時(shí)運(yùn)輸鮮蛋,，造成雞蛋積壓,，對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖鏈條均產(chǎn)生較大影響。此外,，新冠肺炎疫情的不確定性使養(yǎng)殖戶補(bǔ)苗積極性下降,。

3.2 蛋雞養(yǎng)殖利潤波動(dòng)范圍大，養(yǎng)殖主體難有理性預(yù)期

2021 年我國蛋雞養(yǎng)殖利潤處于偏低水平,。由于養(yǎng)殖主體多,，控制價(jià)格和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，因此市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)蛋雞的存欄補(bǔ)欄影響較大,，進(jìn)而影響雞蛋供應(yīng)和雞蛋價(jià)格,。外在風(fēng)險(xiǎn)對(duì)養(yǎng)殖戶預(yù)期的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)本身帶來的實(shí)際影響。

3.3 蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡

我國蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈包括種雞育種,、祖代雞種雞養(yǎng)殖父母代種雞孵化銷售,、父母代種雞養(yǎng)殖商品代蛋雞孵化銷售、育成雞養(yǎng)殖銷售,、商品代蛋雞養(yǎng)殖雞蛋銷售和蛋品加工,、深加工。我國在種雞育種方面近幾年培育了一批國內(nèi)品牌,，但企業(yè)仍對(duì)國外種雞信任度較高,。在蛋品加工、深加工方面我國也存在不足,，國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)在高附加值環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),，亟待進(jìn)一步強(qiáng)化。

3.4 雞蛋消費(fèi)升級(jí)需要行業(yè)自身優(yōu)化調(diào)整

我國擁有世界上最大的雞蛋產(chǎn)業(yè),，雞蛋除了養(yǎng)殖場(chǎng)滿足大量供應(yīng)外,，一些地區(qū)特別是農(nóng)村地區(qū),，也有自己的“土雞蛋”品牌?！巴岭u蛋”在一定程度上滿足了居民對(duì)于較高端雞蛋的食用需求,，但同時(shí)缺乏固定標(biāo)準(zhǔn)、沒有統(tǒng)一品牌,、難以溯源,，從而很難形成品牌優(yōu)勢(shì)。此外,，我國雞蛋仍以殼蛋銷售為主,，是世界最大的殼蛋生產(chǎn)國，產(chǎn)量約占世界四成,，而雞蛋制品比例只有1%,，與美國、日本雞蛋制品比例超過40% 存在較大差距,。蛋粉等深加工產(chǎn)品有著較高附加值,，但是國內(nèi)并無知名企業(yè)。因此,，消費(fèi)升級(jí)需要蛋雞行業(yè)自身的優(yōu)化調(diào)整,。

3.5 農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)殖仍存在環(huán)境污染

我國對(duì)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)有著居民區(qū)間隔距離、雞糞處理,、疫病防控等較為嚴(yán)格的環(huán)保要求,。但農(nóng)村地區(qū)散戶庭院式養(yǎng)殖和小養(yǎng)殖戶由于資金有限、養(yǎng)殖規(guī)模小,、經(jīng)營不持續(xù)等仍存在以下問題,，對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)產(chǎn)生一定壓力。一是基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋,，大部分養(yǎng)殖戶仍處在人工喂料,、人工揀蛋、人工清糞的階段,，難于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),；二是多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶沒有糞便、污水排放,、無害化處理設(shè)施,。雞糞等污物處理多以堆肥發(fā)酵的方式，易對(duì)環(huán)境造成污染和疫病傳播,；三是養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)綜合保健意識(shí)淡薄,。

4 2022 年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 蛋雞存欄量略有上升，蛋價(jià)振幅平緩,，雞蛋供需相對(duì)平衡

預(yù)計(jì)2022 年蛋雞存欄數(shù)會(huì)略有上升,。隨著蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）數(shù)量減少和戶均飼養(yǎng)量增加，生產(chǎn)計(jì)劃產(chǎn)銷量更加平穩(wěn)均勻,，同時(shí)雞蛋期貨套期保值與專業(yè)青年雞場(chǎng)的作用會(huì)更加突顯,。預(yù)計(jì)2022 年雞蛋價(jià)格將回歸正常，雞蛋整體供需相對(duì)平衡,，市場(chǎng)逐步走向穩(wěn)定,。

4.2 產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化,、機(jī)械化,、智能化發(fā)展

近年來全國蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)及蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，市場(chǎng)集中度逐步上升,。我國商品代蛋雞養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化雞舍逐漸普及,，機(jī)械化、自動(dòng)化程度較高,。此外,，人工智能、大數(shù)據(jù),、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代科技為蛋雞產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)賦能,，智能化是未來蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

4.3 蛋雞籠養(yǎng)與福利養(yǎng)殖并存,，以疊層籠養(yǎng)為主體

我國蛋雞飼養(yǎng)方式經(jīng)歷了由庭院散養(yǎng)到籠養(yǎng)的轉(zhuǎn)變,，未來會(huì)有部分轉(zhuǎn)回福利養(yǎng)殖。由于市場(chǎng)拉動(dòng),，將有少量專供特定市場(chǎng)的福利雞場(chǎng)來滿足消費(fèi)需求,，但總量有限；大量的雞蛋需求仍然需要用目前效率最高的疊層籠養(yǎng)來滿足,。同時(shí),，公共調(diào)查顯示我國消費(fèi)者廣泛支持向非籠養(yǎng)雞蛋生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，且有超過50 家的國內(nèi)外食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)宣布,，將于2025 年前100% 轉(zhuǎn)為使用非籠養(yǎng)蛋,。因此，隨著受教育人口數(shù)量的增加以及雞蛋生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，將推動(dòng)我國蛋雞養(yǎng)殖向非籠養(yǎng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,。但是，我國短期內(nèi)效仿歐美將雞蛋按飼養(yǎng)方式細(xì)化分為富集型籠養(yǎng),、舍內(nèi)散養(yǎng),、放養(yǎng)、有機(jī)養(yǎng)殖等養(yǎng)殖方式的可能性較小,。

4.4 蛋雞產(chǎn)業(yè)不同規(guī)模雞場(chǎng)競(jìng)合共存

限于雞蛋商品特性與中國龐大市場(chǎng),，未來不同規(guī)模蛋雞場(chǎng)會(huì)長期共存,、競(jìng)爭(zhēng)合作、共同發(fā)展,。隨著單場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模逐步提高,，我國蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）將由20 多萬場(chǎng)（戶）逐漸減少到

10 萬場(chǎng)（戶）左右。相同或者不同地區(qū)的大中小雞場(chǎng)之間,，會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)或者合作關(guān)系,，且從合作中得到共同的促進(jìn)和提高。

4.5 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)聚焦產(chǎn)業(yè)鏈,，呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì)

從消費(fèi)端來看,，隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民生活水平持續(xù)提高,，居民消費(fèi)更加注重產(chǎn)品品質(zhì),，更加關(guān)注產(chǎn)品的安全性。蛋雞以及雞蛋生產(chǎn)企業(yè)在品牌塑造和品牌經(jīng)營方面不斷投入,，品牌經(jīng)營理念,、品牌化產(chǎn)品以及品牌戰(zhàn)略逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。未來雞蛋品牌將細(xì)分為商超電商個(gè)人消費(fèi)品牌,、專供集團(tuán)消費(fèi)定制品牌以及批發(fā)渠道銷售大眾品牌等,。

4.6 蛋制品加工出口與產(chǎn)業(yè)對(duì)外投資擴(kuò)大

國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)日益重視雞蛋加工包裝與深加工比例，在此契機(jī)下蛋雞產(chǎn)業(yè)尤其是加工業(yè)將會(huì)出現(xiàn)較快的增長期,，雞蛋對(duì)港澳及周邊國家的出口也會(huì)隨之增長,。在國家推動(dòng)下，大型蛋雞集團(tuán)沿“一帶一路”,、RCEP 國家投資建場(chǎng)將增加,，蛋制品加工出口與產(chǎn)業(yè)對(duì)外投資規(guī)模將不斷擴(kuò)大。

5 2022 年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制和政策支持體系,，加速蛋雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

結(jié)合蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際和特點(diǎn),，因地制宜，因戶施策,，構(gòu)建完善的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,，在發(fā)展“龍頭企業(yè)+ 養(yǎng)殖專業(yè)合作社+ 農(nóng)戶”模式的同時(shí)，形成分工明確,、利益共享,、協(xié)同發(fā)展的經(jīng)營格局，即龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)育種,、養(yǎng)殖示范,、蛋品加工和新產(chǎn)品開發(fā)，蛋品銷售專業(yè)合作社負(fù)責(zé)生產(chǎn)資料組織和技術(shù)培訓(xùn)，農(nóng)戶負(fù)責(zé)生產(chǎn),。此外,，地方政府應(yīng)努力為企業(yè)營造良好的營商環(huán)境，在土地,、稅收,、育種、加工,、疫病防治、環(huán)境控制等方面為企業(yè)提供支持政策,。如在雞蛋主產(chǎn)省份成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，開展蛋雞產(chǎn)業(yè)示范創(chuàng)建活動(dòng)；加強(qiáng)規(guī)模以下蛋雞養(yǎng)殖污染防治,，建立污染防治長效機(jī)制,；建立有機(jī)肥獎(jiǎng)補(bǔ)政策，農(nóng)民使用有機(jī)肥進(jìn)行政策性補(bǔ)貼,，有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)按處理量進(jìn)行政策性獎(jiǎng)勵(lì),；完善蛋雞產(chǎn)業(yè)保險(xiǎn)制度，實(shí)行保險(xiǎn)財(cái)政補(bǔ)貼等,。

5.2 加快完善蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

后疫情時(shí)代應(yīng)當(dāng)著力于加快完善蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈,，形成聚集倍增效應(yīng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。一是突破雞蛋加工技術(shù)瓶頸。在殼蛋高速高通量清潔除菌,、裂紋聲納精準(zhǔn)檢測(cè),、智能分選、連續(xù)打蛋分液,、高黏性蛋液遞送,、低溫殺菌、黏性無菌灌裝,、殼膜高效利用,、蛋蔬終端產(chǎn)品、質(zhì)量控制體系與標(biāo)準(zhǔn)等方面取得突破,。二是完善養(yǎng)殖環(huán)節(jié)弱鏈,。目前我國優(yōu)良蛋雞品種還需部分引進(jìn)，應(yīng)繼續(xù)扶持與推廣社會(huì)化,、專門化的集中育雛育成繁育體系,。三是調(diào)節(jié)飼料環(huán)節(jié)附加產(chǎn)業(yè)鏈。逐步解決依賴玉米、豆粕等蛋雞飼料進(jìn)口現(xiàn)狀,，推行非農(nóng)地種植飼用植物,，建立綠色、觀賞與飼用兼有模式,。

5.3 加大科技創(chuàng)新力度,，破解蛋雞產(chǎn)業(yè)多方面難題

我國蛋雞產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖、加工,、疫病防治,、環(huán)境控制等領(lǐng)域仍然面臨挑戰(zhàn)，需要注重以下幾點(diǎn)：一是加大科技投入,，突破蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵核心及共性技術(shù),，例如健康養(yǎng)殖領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)，雞蛋加工核心技術(shù),，雞蛋營養(yǎng)與品質(zhì)特性,、原料安全與控制共性技術(shù)。二是促進(jìn)養(yǎng)殖加工領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施機(jī)械化,、智能化,，推廣蛋禽養(yǎng)殖數(shù)字化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖流程標(biāo)準(zhǔn)化,、養(yǎng)殖過程自動(dòng)化,。三是完善蛋雞健康養(yǎng)殖技術(shù)，兼顧飼養(yǎng)環(huán)境控制與疫病防控體系,，提高養(yǎng)殖水平,。

5.4 創(chuàng)新蛋雞生產(chǎn)組織模式，釋放結(jié)構(gòu)組合效應(yīng)

伴隨蛋雞生產(chǎn)組織模式多元化,，釋放結(jié)構(gòu)組合效應(yīng),，推動(dòng)“三產(chǎn)”融合縱深發(fā)展。一是創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營模式,，充分聯(lián)合蛋雞龍頭企業(yè),、專業(yè)生產(chǎn)合作社及小型養(yǎng)殖戶，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化一體化經(jīng)營,。二是創(chuàng)新生產(chǎn)合作模式,，促進(jìn)蛋雞企業(yè)聯(lián)合協(xié)作，資源共享,、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，揚(yáng)長避短、取長補(bǔ)短,，以集中優(yōu)勢(shì)資源融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。三是創(chuàng)新利益分配模式,，在產(chǎn)業(yè)鏈利益分配中引入股份合作、盈余返還,、保底分紅等方式,，提高各生產(chǎn)主體積極性。

5.5 構(gòu)建蛋雞產(chǎn)業(yè)物流交易園,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)國際交流與貿(mào)易自由化

盡快適應(yīng)我國積極主動(dòng)的開放戰(zhàn)略,，構(gòu)建蛋雞、雞蛋及蛋制品產(chǎn)業(yè)交流交易,、物流批發(fā),、展示展覽、會(huì)議與學(xué)術(shù)交流以及融合休閑,、觀賞,、科普教育等園區(qū)，范圍包括雞蛋,、蛋制品、飼料,、疫苗,、種蛋、種雞,、孵化等產(chǎn)業(yè)相關(guān)產(chǎn)品,、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)的展示,、交易,、批發(fā)、貯藏,、服務(wù)以及國外各類產(chǎn)品,、機(jī)械設(shè)備的展銷。

5.6 促進(jìn)蛋品安全與認(rèn)證,，加強(qiáng)蛋雞產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)與文化宣傳推廣

積極保障蛋品安全,，以產(chǎn)品為重點(diǎn)，加強(qiáng)雞蛋生產(chǎn)方式認(rèn)證,、養(yǎng)殖方式認(rèn)證及福利養(yǎng)殖認(rèn)證,。促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，深入洞察消費(fèi)者需求,，挖掘品牌潛力,，在品質(zhì)把控、品類創(chuàng)新,、戰(zhàn)略升級(jí),、數(shù)字技術(shù)賦能、全渠道營銷傳播、品牌價(jià)值協(xié)同共創(chuàng)等方面全面發(fā)力,，拉動(dòng)品牌勢(shì)能,，助力蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí),，禽蛋文化不僅是中華飲食文化重要組成部分,，更是中華農(nóng)耕文化的重要內(nèi)容，鼓勵(lì)宣傳推廣禽蛋文化,，普及禽蛋知識(shí),，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，助推國民健康,。