（一）發(fā)展現(xiàn)狀

我國是世界鴨蛋生產(chǎn)與消費大國，鴨蛋生產(chǎn)量和消費量約占全 球 90% 以上,。不僅擁有豐富的地方品種資源和悠久歷史,， 而且具 有燦爛的飲食文化和眾多的知名品牌,，為我國居民提供蛋肉食品 穩(wěn)定供給與豐富菜籃子,，推進我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民就業(yè)與增 收,， 發(fā)揮了重要作用,。然而， 自 2016 年蛋鴨生產(chǎn)量達(dá)到峰值（存 欄量,、鴨蛋產(chǎn)值分別達(dá) 2.32 億只,、 474.10  億元） 以后， 我國蛋鴨 產(chǎn)業(yè)一直處于持續(xù)下滑、低速上升的瓶頸期,，加之非洲豬瘟,、新 冠疫情影響，市場波動較大,。 2022 年蛋鴨存欄量,、鴨蛋產(chǎn)值分別為  1.49 億只、389.0 億元,，較 2016 年分別下降  35.34%,、17.95%。

蛋鴨產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色畜牧產(chǎn)業(yè),， 主要分布在長江,、黃河、 珠江,、閩江流域,，山東,、四川,、江蘇、安徽,、浙江,、湖南、湖北,、  江西,、廣西、福建,、河南,、廣東、河北,、重慶等 14 個省市區(qū)蛋鴨 存欄量約占全國總量的 90% 以上,。華東地區(qū)是我國蛋鴨生產(chǎn)與加 工最為集中區(qū)域，約占全國總量的 50% 以上,， 擁有江蘇高郵鴨蛋加工集群區(qū),，福建光陽蛋業(yè)龍頭企業(yè)示范帶，全國最大的江西南昌養(yǎng)殖,、加工區(qū),，安徽安慶、池洲,、合肥,、蕪湖生產(chǎn),、加工、銷 售集散區(qū),，蛋鴨產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)厥种匾奶厣?jīng)濟產(chǎn)業(yè),。

（二） 養(yǎng)殖端存在的問題

我國蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式,，飼 養(yǎng)的品種大多是單一地方品種或配套系,，品種間的生產(chǎn)性能差異 很大，養(yǎng)殖規(guī)模以 3000-5000 只的小規(guī)模為主,， 此種生產(chǎn)模式一 是對水域環(huán)境的依賴程度高,，資源利用率低，隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的 增加,，對我國水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅,，二是帶來的市場波動大， 市場行情不好時,，養(yǎng)殖戶損失慘重,， 市場行情好時， 養(yǎng)殖戶又一哄而上,， 嚴(yán)重阻礙了蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展,。

近年來，隨著籠養(yǎng)設(shè)備與技術(shù)不斷創(chuàng)新,、改善,，浙江、江蘇,、 湖北,、江西、福建等蛋鴨養(yǎng)殖大省蛋鴨籠養(yǎng)發(fā)展迅速,，籠養(yǎng)模式改變了傳統(tǒng)鴨 舍依水而建的習(xí)慣,，有效解決了土地資源、環(huán)境生態(tài),、產(chǎn)品質(zhì)量,、 人力成本問題，使得大規(guī)模,、集約化飼養(yǎng)成為可能,。 然而， 蛋鴨 籠養(yǎng)仍存在設(shè)施裝備投資大,，設(shè)備設(shè)計,、制造工藝、生產(chǎn)技術(shù)還 不夠成熟,，淘汰老鴨羽毛質(zhì)量差,、骨質(zhì)疏松易碎，籠養(yǎng)蛋鴨日糧 配方有待優(yōu)化,，缺乏適宜籠養(yǎng),、生產(chǎn)性能好、抗病抗逆性強的專用品種等問題,。

（三） 加工端存在的問題

我國蛋鴨產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)品有鴨蛋類的咸蛋,、松花蛋、蛋黃,、糟蛋 等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，鴨肉類的老鴨堡、板鴨,、醬鴨等整鴨產(chǎn)品,，以及羽

絨制品的原料， 深受我國居民的喜愛,。

我國鴨蛋消費方式與雞蛋相差很大,，70%以上用于蛋制品加工， 鮮鴨蛋消費僅占 10%左右,， 而我國鮮雞蛋消費占 80%以上,。我國  鴨蛋加工主要分布于江蘇、福建,、湖北,、湖南、江西,、廣西,、浙  江等省，與雞蛋加工企業(yè)相比,，我國鴨蛋加工企業(yè)綜合實力有待  提高,。

一是自建、合作或控股蛋鴨養(yǎng)殖場很少,，蛋源以外購為主,，   產(chǎn)品質(zhì)量不可控。外購蛋源存在質(zhì)量不穩(wěn)定,，采購價格波動幅度  較大,，無法保證蛋源穩(wěn)定供給，導(dǎo)致大多數(shù)鴨蛋加工企業(yè)開工率  嚴(yán)重不足,；

二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,，利潤微薄， 同質(zhì)化競爭嚴(yán)重,。鴨 蛋深加工產(chǎn)品以傳統(tǒng)的咸蛋,、松花蛋為主,， 占比超過 90% ，這些   傳統(tǒng)鴨蛋制品難以滿足消費者多樣化需求,，鮮鴨蛋消費市場重視,、 開拓相對缺失。同時,，不同鴨蛋加工企業(yè)間產(chǎn)品類型相似,， 使得  不同企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭， 鴨蛋加工利潤越來越低,；

三是技術(shù)創(chuàng) 新能力弱,，鴨蛋加工關(guān)鍵技術(shù)無法取得突破。由于鴨蛋加工利潤  微薄,、自有資金有限,，鴨蛋加工企業(yè)普遍存在技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱，    專業(yè)研發(fā)人員匱乏,， 研發(fā)經(jīng)費投入少,，外來資金幾乎沒有；

四是  企業(yè)用工難,，用工日趨老齡化,。我國鴨蛋加工企業(yè)多為中小微型  民營企業(yè)，現(xiàn)有員工年齡多在 45 歲以上,， 部分小微企業(yè)季節(jié)性用工,，人員流動性大。

（一）消費的變化

當(dāng)今時代是一易變性,、不確定性,、復(fù)雜性、模糊性（VUCA ） 時代,，也是一個性張揚,、流量聚眾的時代。隨著人們生活水平的  不斷提高,， 生活消費場景的多樣化,、體驗化、個性化,，市場細(xì)分化和消費差異化日益突出,，我國居民特別是年輕一代對蛋鴨產(chǎn)品 品質(zhì)、品類要求越來越高,， 簡單而傳統(tǒng)的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時 代市場需求,，今后除了對傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和加工工藝進行改造升級、 增加產(chǎn)品種類和提高產(chǎn)品質(zhì)量外,，需研發(fā)附加值高且類型豐富的 新型功能性新產(chǎn)品,，以滿足現(xiàn)代社會年輕人的消費需求,。