（一）發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是世界鴨蛋生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó),，鴨蛋生產(chǎn)量和消費(fèi)量約占全 球 90% 以上,。不僅擁有豐富的地方品種資源和悠久歷史， 而且具 有燦爛的飲食文化和眾多的知名品牌,，為我國(guó)居民提供蛋肉食品 穩(wěn)定供給與豐富菜籃子,，推進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民就業(yè)與增 收,， 發(fā)揮了重要作用,。然而， 自 2016 年蛋鴨生產(chǎn)量達(dá)到峰值（存 欄量,、鴨蛋產(chǎn)值分別達(dá) 2.32 億只,、 474.10  億元） 以后， 我國(guó)蛋鴨 產(chǎn)業(yè)一直處于持續(xù)下滑,、低速上升的瓶頸期,，加之非洲豬瘟、新 冠疫情影響,，市場(chǎng)波動(dòng)較大,。 2022 年蛋鴨存欄量、鴨蛋產(chǎn)值分別為  1.49 億只,、389.0 億元,，較 2016 年分別下降  35.34%、17.95%,。

蛋鴨產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)特色畜牧產(chǎn)業(yè),， 主要分布在長(zhǎng)江、黃河,、 珠江,、閩江流域，山東,、四川,、江蘇、安徽,、浙江,、湖南、湖北,、  江西,、廣西,、福建、河南,、廣東,、河北、重慶等 14 個(gè)省市區(qū)蛋鴨 存欄量約占全國(guó)總量的 90% 以上,。華東地區(qū)是我國(guó)蛋鴨生產(chǎn)與加 工最為集中區(qū)域,，約占全國(guó)總量的 50% 以上， 擁有江蘇高郵鴨蛋加工集群區(qū),，福建光陽(yáng)蛋業(yè)龍頭企業(yè)示范帶,，全國(guó)最大的江西南昌養(yǎng)殖、加工區(qū),，安徽安慶,、池洲、合肥,、蕪湖生產(chǎn),、加工,、銷(xiāo) 售集散區(qū),，蛋鴨產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)厥种匾奶厣?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

（二） 養(yǎng)殖端存在的問(wèn)題

我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧,、半放牧飼養(yǎng)模式,，飼 養(yǎng)的品種大多是單一地方品種或配套系，品種間的生產(chǎn)性能差異 很大,，養(yǎng)殖規(guī)模以 3000-5000 只的小規(guī)模為主,， 此種生產(chǎn)模式一 是對(duì)水域環(huán)境的依賴(lài)程度高，資源利用率低,，隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的 增加,，對(duì)我國(guó)水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，二是帶來(lái)的市場(chǎng)波動(dòng)大,， 市場(chǎng)行情不好時(shí),，養(yǎng)殖戶(hù)損失慘重， 市場(chǎng)行情好時(shí),， 養(yǎng)殖戶(hù)又一哄而上,， 嚴(yán)重阻礙了蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

近年來(lái),，隨著籠養(yǎng)設(shè)備與技術(shù)不斷創(chuàng)新,、改善，浙江,、江蘇,、 湖北,、江西、福建等蛋鴨養(yǎng)殖大省蛋鴨籠養(yǎng)發(fā)展迅速,，籠養(yǎng)模式改變了傳統(tǒng)鴨 舍依水而建的習(xí)慣,，有效解決了土地資源、環(huán)境生態(tài),、產(chǎn)品質(zhì)量,、 人力成本問(wèn)題，使得大規(guī)模,、集約化飼養(yǎng)成為可能,。 然而， 蛋鴨 籠養(yǎng)仍存在設(shè)施裝備投資大,，設(shè)備設(shè)計(jì),、制造工藝、生產(chǎn)技術(shù)還 不夠成熟,，淘汰老鴨羽毛質(zhì)量差,、骨質(zhì)疏松易碎，籠養(yǎng)蛋鴨日糧 配方有待優(yōu)化,，缺乏適宜籠養(yǎng),、生產(chǎn)性能好、抗病抗逆性強(qiáng)的專(zhuān)用品種等問(wèn)題,。

（三） 加工端存在的問(wèn)題

我國(guó)蛋鴨產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)品有鴨蛋類(lèi)的咸蛋,、松花蛋、蛋黃,、糟蛋 等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，鴨肉類(lèi)的老鴨堡、板鴨,、醬鴨等整鴨產(chǎn)品,，以及羽

絨制品的原料， 深受我國(guó)居民的喜愛(ài),。

我國(guó)鴨蛋消費(fèi)方式與雞蛋相差很大,，70%以上用于蛋制品加工， 鮮鴨蛋消費(fèi)僅占 10%左右,， 而我國(guó)鮮雞蛋消費(fèi)占 80%以上,。我國(guó)  鴨蛋加工主要分布于江蘇、福建,、湖北,、湖南、江西、廣西,、浙  江等省,，與雞蛋加工企業(yè)相比，我國(guó)鴨蛋加工企業(yè)綜合實(shí)力有待  提高,。

一是自建,、合作或控股蛋鴨養(yǎng)殖場(chǎng)很少，蛋源以外購(gòu)為主,，   產(chǎn)品質(zhì)量不可控,。外購(gòu)蛋源存在質(zhì)量不穩(wěn)定，采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)幅度  較大,，無(wú)法保證蛋源穩(wěn)定供給,，導(dǎo)致大多數(shù)鴨蛋加工企業(yè)開(kāi)工率  嚴(yán)重不足；

二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,，利潤(rùn)微薄,， 同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。鴨 蛋深加工產(chǎn)品以傳統(tǒng)的咸蛋,、松花蛋為主,， 占比超過(guò) 90% ，這些   傳統(tǒng)鴨蛋制品難以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求,，鮮鴨蛋消費(fèi)市場(chǎng)重視,、 開(kāi)拓相對(duì)缺失。同時(shí),，不同鴨蛋加工企業(yè)間產(chǎn)品類(lèi)型相似,， 使得  不同企業(yè)間出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)， 鴨蛋加工利潤(rùn)越來(lái)越低,；

三是技術(shù)創(chuàng) 新能力弱，鴨蛋加工關(guān)鍵技術(shù)無(wú)法取得突破,。由于鴨蛋加工利潤(rùn)  微薄,、自有資金有限，鴨蛋加工企業(yè)普遍存在技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱,，    專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員匱乏,， 研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入少，外來(lái)資金幾乎沒(méi)有,；

四是  企業(yè)用工難,，用工日趨老齡化。我國(guó)鴨蛋加工企業(yè)多為中小微型  民營(yíng)企業(yè),，現(xiàn)有員工年齡多在 45 歲以上,， 部分小微企業(yè)季節(jié)性用工，人員流動(dòng)性大。

（一）消費(fèi)的變化

當(dāng)今時(shí)代是一易變性,、不確定性,、復(fù)雜性、模糊性（VUCA ） 時(shí)代,，也是一個(gè)性張揚(yáng),、流量聚眾的時(shí)代。隨著人們生活水平的  不斷提高,， 生活消費(fèi)場(chǎng)景的多樣化,、體驗(yàn)化、個(gè)性化,，市場(chǎng)細(xì)分化和消費(fèi)差異化日益突出,，我國(guó)居民特別是年輕一代對(duì)蛋鴨產(chǎn)品 品質(zhì)、品類(lèi)要求越來(lái)越高,， 簡(jiǎn)單而傳統(tǒng)的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足新時(shí) 代市場(chǎng)需求,，今后除了對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和加工工藝進(jìn)行改造升級(jí)、 增加產(chǎn)品種類(lèi)和提高產(chǎn)品質(zhì)量外,，需研發(fā)附加值高且類(lèi)型豐富的 新型功能性新產(chǎn)品,，以滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)年輕人的消費(fèi)需求。