飼料配方中玉米使用量在50-70%，每年9月份是新玉米開始上市的季節(jié),，在新玉米開始使用時往往伴隨蛋雞出現(xiàn)采食量高,、體重下降；肉雞料肉比升高,、飼料便,、肌腺胃炎等癥狀。所以,，很多人都在談?wù)撔?、陳玉米如何使用問題，今天粗淺談?wù)勎覍τ衩椎恼J識,。

玉米按品種特點可分為膠質(zhì)型、半膠質(zhì)型和粉質(zhì)型,。一般認為膠質(zhì)玉米適合做禽料粉料,，顆粒料有一定粒度玉米碴也有利于肌胃健康。粉質(zhì)玉米更適合做豬料,。

水分是影響關(guān)于玉米品質(zhì)最大的因素,。配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）計算的，水分每增加1%會導致日糧代謝能降低37千卡/公斤左右,，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量也相應(yīng)降低,，同時動物采食干物質(zhì)減少，進而降低動物生產(chǎn)性能。尤其東北寒冷的冬季,，機體需要把飼料中零度以下的水加溫到41度排出體外,。

容重是接收標準中重要指標。同品種玉米容重指標代表玉米的成熟度,。養(yǎng)分由基部向上輸送,，越到頂部成熟度越差。成熟度差及破損粒較多的玉米則容重低,，容易受霉菌侵染,。在同等水分條件下，玉米的容重比較才具有意義,。容重越高越偏向于膠質(zhì)型玉米,，在實驗室條件檢測粉質(zhì)玉米含有更多淀粉含量，認為代謝能更高,。實際飼喂效果是容重越高生產(chǎn)性能越好,。

霉菌毒素在實際檢測中常和霉變粒不成正比，收儲時天氣和倉儲條件對霉菌繁殖和次級代謝產(chǎn)物霉菌毒素影響更大,。霉變粒,，2009年玉米質(zhì)量指標中生霉粒包括在不完善粒中，2018年新修訂GB1353-2018中把生霉粒改為霉變粒,，并單獨列為一項指標,，可以理解霉菌毒素危害越來越被重視。

生霉粒指的是粒面生霉的顆粒,，其外觀常表現(xiàn)為紅,、黃、綠,、黑等斑點或菌落,。許多內(nèi)部霉變的玉米在表觀上看卻仍舊是完好的，霉菌的潛在性也給飼料品控提高了難度,。霉菌廣泛存在,，能夠感染一切動植物，可以污染玉米的霉菌種類就有20多種,。

霉菌也會降低玉米適口性和營養(yǎng)價值，但是其危害作用卻遠遠小于其次級代謝產(chǎn)物——霉菌毒素,。同一種霉菌可以產(chǎn)生多種不同的霉菌毒素,；不同的霉菌也可以產(chǎn)生同一種霉菌毒素。目前存在的霉菌毒素有300多種,，它們在玉米的生長,、收獲及儲存期間均可能產(chǎn)生。常說的田間霉菌毒素和倉儲霉菌毒素在實際生產(chǎn)中分的并不嚴格。

脂肪酸值變化與儲藏時間呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)為0.9850）,，隨玉米儲存期間溫度升高或濕度加大脂肪酸值也升高,。機械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3mgKOH/100g,。由于發(fā)熱,、霉變是造成脂肪酸值升高的主因。

烘干前如果糧堆發(fā)熱及烘干過程中出糧溫度高于60℃,，就會導致關(guān)于玉米顏色發(fā)灰,，脂肪酸值增大。通過檢測脂肪酸值判定玉米儲存時間有時偏差較大,，新玉米烘干有的也可能達到40 mgKOH/100g,。溫度和濕度升高，霉菌生長更加旺盛,，玉米胚中的脂肪酸值提高不大,，而其它部分則顯著提高。這是由于霉菌在胚中生長更加旺盛,，分解利用了胚中的脂肪酸,。破碎的玉米增大了玉米粒中脂肪與空氣和氧氣的接觸面積，脂肪酸值更易升高,。不完善粒危害常被低估,。

蛋白質(zhì)不是使用玉米的主要目的。玉米蛋白質(zhì)質(zhì)量低,，蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%,，粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。但是玉米的粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)應(yīng)為6.0或更低,。玉米蛋白質(zhì)生物學價值只有50%～70%,，第一限制性氨基酸為賴氨酸和色氨酸。在四種蛋白質(zhì)中,，以醇溶蛋白（占50%）品質(zhì)最差,，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品質(zhì)較好,。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差,，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較低,。玉米副產(chǎn)品蛋白有和玉米類似優(yōu)缺點,，所以，玉米副產(chǎn)品在使用時應(yīng)控制在配方中總量,。

玉米被稱為能量之王（美國,、中國玉米豆粕型日糧，歐洲不是），由淀粉和脂肪主要提供能量,。淀粉含量在55-70%,，粗脂肪含量在2.5-4%。淀粉,、脂肪含量決定玉米能值高低,。生長期、脫水方法的能值影響明顯,，山東玉米比東北玉米代謝能20-50千卡/公斤,。

玉米中能量主要以淀粉的形式存在,，淀粉常以白色顆粒狀態(tài)存在于細胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成,，直鏈淀粉在內(nèi),，支鏈淀粉在外,，表面有少量蛋白質(zhì)（主要是醇溶蛋白）,、脂肪酸和磷酸。

玉米淀粉中含有約28%的直鏈淀粉和72%支鏈淀粉,。直鏈淀粉是抗性的一種,，它在小腸中不被消化，但在大腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用,。因此,，抗營養(yǎng)物質(zhì)——直鏈淀粉的含量高低直接關(guān)系到玉米的消化利用率。

烘干干燥的新玉米,，由于淀粉變性,，直鏈淀粉增多，會降低消化率,。玉米是具有后熟生理的作物,，其后熟期大概需要4-8周，因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高,，要儲存一段時間經(jīng)過后熟期才可以使用,。后熟期過后，進入陳化過程,，水分降低的同時玉米淀粉的結(jié)構(gòu)也會發(fā)變化,，儲存越久抗性淀粉含量越高，此時要注意直鏈淀粉含量的變化,，盡量減少玉米的儲存時間,。

陳玉米存在哪些問題？這是相對經(jīng)過后成熟以后玉米而言的,。經(jīng)過2-3年儲存后玉米的變化：

1、淀粉變形，俗稱的淀粉老化,，消化率降低,，脂肪酸值提高。代謝能降低50-100千卡/千克,。

2,、B族維生素損失，色素減少,。表現(xiàn)為蛋殼,、皮膚顏色淺。

3,、霉菌毒素有不同程度提高,。

4、適口性差,，粉碎后含粉率增加,，降低采食量。

新玉米存在哪些問題,？1,、水分普遍偏高，水分含量不穩(wěn)定,。2,、缺少后成熟過程，部分多糖帶來消化問題,。3,、霉菌活躍，霉菌毒素有的含量偏高,。

應(yīng)對新玉米措施：

1,、分清是否是新玉米帶來的問題。9-10月份雛雞是種雞高溫季節(jié)產(chǎn)的種蛋孵化的,，9-10月份早晚溫差大等因素造成的腸道問題和開始使用新玉米時間重合,，有誤判可能。一般認為水質(zhì)污染或高溫高濕育雛是腺胃炎等腸道發(fā)病原因,。

2,、控制玉米水分，從配方營養(yǎng),、成本角度考慮,，玉米水分高通過油脂補充能量和采購價格稍低都不如直接使用14%水分玉米合算。水分增加霉菌更活躍,。

3,、霉菌毒素需要根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)決定是否使用脫霉劑,，最好方案是使用霉菌毒素不超標玉米。

4,、關(guān)于大分子多糖,，豆粕知道是棉子糖族水蘇糖有負面作用，玉米中具體是哪一種大分子多糖暫時還沒有具體深入研究,。做好腸道健康保健方案,；延后使用新玉米和新、陳玉米按比例過渡使用可行,。

我跟蹤2個較大的飼料公司,，顆粒料和粉料都生產(chǎn)，每年9月底開始使用當年晾曬新玉米,，在蛋雞,、肉雞方面沒有使用新玉米出現(xiàn)的腸道問題和生產(chǎn)性能的降低。在判定問題的真實原因后采取措施更有針對性,。

以上是對玉米的一點簡單認識,。不當之處歡迎指正