在2022年第四屆世界蛋品中國日上,，與會(huì)學(xué)者與專家圍繞“蛋品科技與營銷”主題,，從全球到中國，從生產(chǎn)到加工再到品牌建設(shè),，聚焦科技與可持續(xù)發(fā)展,，對蛋品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了深度解析！

蛋雞行業(yè),，標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化已成必然

縱觀行業(yè)發(fā)展歷程，中國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可概括為傳統(tǒng)散養(yǎng),、規(guī)?；⒐净?、標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化四個(gè)階段,；而且，近年來國家出臺(tái)多項(xiàng)利好政策保障禽業(yè)行業(yè)發(fā)展與市場穩(wěn)定,，政策重點(diǎn)多傾向于加快推進(jìn)家禽業(yè)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變,，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)雞蛋供應(yīng)國產(chǎn)化,，建立健全完善物流運(yùn)輸體系等,，引導(dǎo)蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模化,、現(xiàn)代化發(fā)展,。弗若斯特沙利文咨詢公司執(zhí)行總監(jiān)朱一鳴指出，“此外,，多項(xiàng)環(huán)境保護(hù)政策的陸續(xù)出臺(tái)也對雞蛋生產(chǎn)全流程提出更高要求,，雞蛋檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善,， 既促進(jìn)著雞蛋品質(zhì)提升，亦推動(dòng)著行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展,?！?/span>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧在致辭中亦稱，目前,，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)模足夠大,，過去10余年養(yǎng)殖端一個(gè)較大的變化就是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖有了很大的進(jìn)展，雖然現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成仍然參差不齊,，但是生產(chǎn)端確實(shí)已經(jīng)走向了規(guī)范化和規(guī)?；诮?jīng)歷了生產(chǎn)規(guī)?；c模式公司化后,，依托國內(nèi)市場龐大的雞蛋需求，中國雞蛋行業(yè)的發(fā)展已具一定規(guī)模,，成為全球雞蛋最大生產(chǎn)國與消費(fèi)國,。

所以，“我國并不缺雞蛋,，缺的是高質(zhì)量,、低價(jià)格的雞蛋。然而,，矛盾點(diǎn)在于優(yōu)質(zhì)的雞蛋生產(chǎn)成本較高,，售價(jià)也會(huì)隨之提升；而價(jià)格便宜的雞蛋的生產(chǎn)往往沒有標(biāo)準(zhǔn),，沒有完善的質(zhì)量保障,。所以，無論養(yǎng)殖規(guī)模的大小,，標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的養(yǎng)殖模式已經(jīng)成為必然趨勢?！?/span>

雞蛋品牌建設(shè),，還需不斷提升附加值

雞蛋是最完美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,，然而，之前卻一直強(qiáng)調(diào)其廉價(jià)的特性,，往往也成為超市中的促銷品,，但卻不利于產(chǎn)業(yè)的提升。“加之市面上絕大多數(shù)雞蛋仍以散裝形式銷售,，消費(fèi)者對于雞蛋品牌的記憶度普遍不高,，中小無品牌養(yǎng)雞場生產(chǎn)雞蛋占據(jù)主流；反觀中高端雞蛋,，品牌化率不足5%,，行業(yè)仍處于價(jià)格等低水平競爭,，整體缺乏創(chuàng)新優(yōu)勢,。”

“在中國雞蛋市場中,，中高端雞蛋屬于近年興起的雞蛋品類,，基礎(chǔ)市場規(guī)模相對較小，2021年僅占中國雞蛋市場營收總規(guī)模約0.1%左右,。但隨著消費(fèi)升級(jí)的推進(jìn),，近年來中高端雞蛋品類占全國雞蛋消費(fèi)的比例穩(wěn)步提升，2019-2021年復(fù)合增長率達(dá)到57.0%,，遠(yuǎn)高于普通雞蛋增長率,，成為驅(qū)動(dòng)中國雞蛋市場規(guī)模增長的重要組成部分?！敝煲圾Q預(yù)測,，由于仍存在更為廣闊的潛在市場空間與消費(fèi)需求，預(yù)計(jì)中高端雞蛋將在2025年達(dá)到5.2%的雞蛋市場份額,，市場規(guī)模超207億元,，年復(fù)合增長率高達(dá)48.5%。

朱一鳴還強(qiáng)調(diào),，在宏觀經(jīng)濟(jì)與政策的良好基礎(chǔ)上,，中國的中高端雞蛋市場會(huì)受到消費(fèi)需求端與生產(chǎn)供給端雙邊拉動(dòng)增長；同時(shí),，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等線上銷售渠道的發(fā)展也為雞蛋的品牌化建設(shè)帶來新機(jī)遇,。

蛋品深加工迎來發(fā)力期

不僅雞蛋品牌化有著良好的發(fā)展前景，蛋品加工產(chǎn)業(yè)亦將迎來發(fā)力期 ,。雖然我國雞蛋的加工量只有2700-2800萬噸,，僅占雞蛋總產(chǎn)量的3%左右；但2020年疫情的影響以及國內(nèi)烘焙和烘烤行業(yè)的需求增加,，促進(jìn)了液態(tài)蛋和功能蛋液的快速發(fā)展,， 其次由于疫情,、5G網(wǎng)絡(luò)和物流的快速發(fā)展和支撐，帶來消費(fèi)方式的重大變化,，從而促進(jìn)休閑蛋制品的發(fā)展不斷加速,。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長馬美湖稱,，與此同時(shí),，傳統(tǒng)蛋制品的發(fā)展也在快速增長，多種傳統(tǒng)蛋制品已經(jīng)出口到世界上所有發(fā)達(dá)國家,，國內(nèi)的咸蛋和咸蛋黃也應(yīng)用到食品行業(yè),，甚至還作為眾多預(yù)制菜的配料進(jìn)入到餐飲行業(yè)。

“如今,，我國蛋液生產(chǎn)技術(shù)的國產(chǎn)化創(chuàng)新助推液態(tài)蛋加工業(yè)高位增長,；統(tǒng)計(jì)顯示，近年來液態(tài)蛋產(chǎn)品生產(chǎn)開始出現(xiàn)爆炸式增長,，新加工生產(chǎn)企業(yè)不斷增加,。而且，由于中華飲食文化特殊性,，我們可以預(yù)見蛋液產(chǎn)品有著很好的發(fā)展趨勢,。”馬美湖表示,，“然而,，液態(tài)蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快也出現(xiàn)了產(chǎn)能暫時(shí)性過剩的現(xiàn)象，因此蛋品加工行業(yè)要想取得長遠(yuǎn)的發(fā)展,， 還須進(jìn)一步開拓焙烤,、烘烤、肉類,、冰淇淋等市場,，并開發(fā)家庭焙烤、烘焙蛋液產(chǎn)品,、蛋類預(yù)制菜和含蛋預(yù)制食品,。”

楊寧亦稱，未來,，雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更要聚焦?jié)摿薮蟮牡捌芳庸ゎI(lǐng)域,，因?yàn)殡u蛋既是一個(gè)食品種類，更是食品加工的原料,，蛋品加工可以充分挖掘雞蛋的價(jià)值,，并給消費(fèi)者提供更多選擇，以此促進(jìn)品牌建設(shè)和生產(chǎn)效率的提升。