在2022年第四屆世界蛋品中國(guó)日上，與會(huì)學(xué)者與專家圍繞“蛋品科技與營(yíng)銷”主題,，從全球到中國(guó),，從生產(chǎn)到加工再到品牌建設(shè)，聚焦科技與可持續(xù)發(fā)展,，對(duì)蛋品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了深度解析,！

蛋雞行業(yè),，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化已成必然

縱觀行業(yè)發(fā)展歷程,，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可概括為傳統(tǒng)散養(yǎng),、規(guī)模化,、公司化,、標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化四個(gè)階段；而且,，近年來(lái)國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)利好政策保障禽業(yè)行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)穩(wěn)定,，政策重點(diǎn)多傾向于加快推進(jìn)家禽業(yè)向規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平,，促進(jìn)雞蛋供應(yīng)國(guó)產(chǎn)化,，建立健全完善物流運(yùn)輸體系等，引導(dǎo)蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展。弗若斯特沙利文咨詢公司執(zhí)行總監(jiān)朱一鳴指出,，“此外,，多項(xiàng)環(huán)境保護(hù)政策的陸續(xù)出臺(tái)也對(duì)雞蛋生產(chǎn)全流程提出更高要求，雞蛋檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善,， 既促進(jìn)著雞蛋品質(zhì)提升,，亦推動(dòng)著行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展?！?/span>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧在致辭中亦稱,，目前，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)模足夠大,，過(guò)去10余年養(yǎng)殖端一個(gè)較大的變化就是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖有了很大的進(jìn)展,，雖然現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成仍然參差不齊,，但是生產(chǎn)端確實(shí)已經(jīng)走向了規(guī)范化和規(guī)模化,，在經(jīng)歷了生產(chǎn)規(guī)?；c模式公司化后，依托國(guó)內(nèi)市場(chǎng)龐大的雞蛋需求,，中國(guó)雞蛋行業(yè)的發(fā)展已具一定規(guī)模,，成為全球雞蛋最大生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)。

所以,，“我國(guó)并不缺雞蛋,，缺的是高質(zhì)量、低價(jià)格的雞蛋,。然而,，矛盾點(diǎn)在于優(yōu)質(zhì)的雞蛋生產(chǎn)成本較高，售價(jià)也會(huì)隨之提升,；而價(jià)格便宜的雞蛋的生產(chǎn)往往沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，沒(méi)有完善的質(zhì)量保障。所以,，無(wú)論養(yǎng)殖規(guī)模的大小,，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的養(yǎng)殖模式已經(jīng)成為必然趨勢(shì),?！?/span>

雞蛋品牌建設(shè)，還需不斷提升附加值

雞蛋是最完美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,，然而,，之前卻一直強(qiáng)調(diào)其廉價(jià)的特性，往往也成為超市中的促銷品,，但卻不利于產(chǎn)業(yè)的提升,。“加之市面上絕大多數(shù)雞蛋仍以散裝形式銷售，消費(fèi)者對(duì)于雞蛋品牌的記憶度普遍不高,，中小無(wú)品牌養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)雞蛋占據(jù)主流,；反觀中高端雞蛋，品牌化率不足5%,，行業(yè)仍處于價(jià)格等低水平競(jìng)爭(zhēng),，整體缺乏創(chuàng)新優(yōu)勢(shì),?！?/span>

“在中國(guó)雞蛋市場(chǎng)中，中高端雞蛋屬于近年興起的雞蛋品類,，基礎(chǔ)市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小,，2021年僅占中國(guó)雞蛋市場(chǎng)營(yíng)收總規(guī)模約0.1%左右,。但隨著消費(fèi)升級(jí)的推進(jìn)，近年來(lái)中高端雞蛋品類占全國(guó)雞蛋消費(fèi)的比例穩(wěn)步提升,，2019-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到57.0%,，遠(yuǎn)高于普通雞蛋增長(zhǎng)率，成為驅(qū)動(dòng)中國(guó)雞蛋市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的重要組成部分,?！敝煲圾Q預(yù)測(cè)，由于仍存在更為廣闊的潛在市場(chǎng)空間與消費(fèi)需求,，預(yù)計(jì)中高端雞蛋將在2025年達(dá)到5.2%的雞蛋市場(chǎng)份額,，市場(chǎng)規(guī)模超207億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)48.5%,。

朱一鳴還強(qiáng)調(diào),，在宏觀經(jīng)濟(jì)與政策的良好基礎(chǔ)上，中國(guó)的中高端雞蛋市場(chǎng)會(huì)受到消費(fèi)需求端與生產(chǎn)供給端雙邊拉動(dòng)增長(zhǎng),；同時(shí),，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等線上銷售渠道的發(fā)展也為雞蛋的品牌化建設(shè)帶來(lái)新機(jī)遇。

蛋品深加工迎來(lái)發(fā)力期

不僅雞蛋品牌化有著良好的發(fā)展前景,，蛋品加工產(chǎn)業(yè)亦將迎來(lái)發(fā)力期 ,。雖然我國(guó)雞蛋的加工量只有2700-2800萬(wàn)噸，僅占雞蛋總產(chǎn)量的3%左右,；但2020年疫情的影響以及國(guó)內(nèi)烘焙和烘烤行業(yè)的需求增加,，促進(jìn)了液態(tài)蛋和功能蛋液的快速發(fā)展， 其次由于疫情,、5G網(wǎng)絡(luò)和物流的快速發(fā)展和支撐,，帶來(lái)消費(fèi)方式的重大變化，從而促進(jìn)休閑蛋制品的發(fā)展不斷加速,。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬美湖稱，與此同時(shí),，傳統(tǒng)蛋制品的發(fā)展也在快速增長(zhǎng),，多種傳統(tǒng)蛋制品已經(jīng)出口到世界上所有發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)的咸蛋和咸蛋黃也應(yīng)用到食品行業(yè),，甚至還作為眾多預(yù)制菜的配料進(jìn)入到餐飲行業(yè),。

“如今，我國(guó)蛋液生產(chǎn)技術(shù)的國(guó)產(chǎn)化創(chuàng)新助推液態(tài)蛋加工業(yè)高位增長(zhǎng),；統(tǒng)計(jì)顯示,，近年來(lái)液態(tài)蛋產(chǎn)品生產(chǎn)開(kāi)始出現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)，新加工生產(chǎn)企業(yè)不斷增加,。而且,，由于中華飲食文化特殊性,，我們可以預(yù)見(jiàn)蛋液產(chǎn)品有著很好的發(fā)展趨勢(shì)?！瘪R美湖表示,，“然而，液態(tài)蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)快也出現(xiàn)了產(chǎn)能暫時(shí)性過(guò)剩的現(xiàn)象,，因此蛋品加工行業(yè)要想取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展,， 還須進(jìn)一步開(kāi)拓焙烤、烘烤,、肉類,、冰淇淋等市場(chǎng)，并開(kāi)發(fā)家庭焙烤,、烘焙蛋液產(chǎn)品,、蛋類預(yù)制菜和含蛋預(yù)制食品。”

楊寧亦稱,，未來(lái),，雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更要聚焦?jié)摿薮蟮牡捌芳庸ゎI(lǐng)域，因?yàn)殡u蛋既是一個(gè)食品種類,，更是食品加工的原料,，蛋品加工可以充分挖掘雞蛋的價(jià)值，并給消費(fèi)者提供更多選擇,，以此促進(jìn)品牌建設(shè)和生產(chǎn)效率的提升,。