一,、中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖,，跨入“4.0時(shí)代”的同時(shí)也進(jìn)入了“微利時(shí)代”

 自20世紀(jì)80年代“百十只蛋雞”規(guī)?；B(yǎng)殖以來(lái)，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)在過(guò)去40 多年一直在“不溫不火”地發(fā)展,，逐漸成為“養(yǎng)家糊口和走向富?！钡男挟?dāng),。

 2012年,，正大集團(tuán)在中國(guó)北京打造的平谷300萬(wàn)只蛋雞場(chǎng)，是當(dāng)時(shí)亞洲最大的蛋雞單體養(yǎng)殖項(xiàng)目,，它開(kāi)啟了中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)邁向集約化、規(guī)?；妥詣?dòng)化的歷程，并成為這一新型發(fā)展模式的典范,。

2015—2017年環(huán)保壓力下拆除小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，德青源“金雞工程”開(kāi)始在全國(guó)20多個(gè)省市布局“正大能搞我們也能搞”的 180萬(wàn)只蛋雞項(xiàng)目,，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)拉開(kāi)了升級(jí)換代的大幕。

 2019年,，是中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)“火箭蛋”，成為“一只雞賺40元”的金雞年,，社會(huì)蛋雞養(yǎng)殖公司（“蛋農(nóng)公司”）資金極大富裕，相比其他行業(yè),，蛋雞行業(yè)前景十分樂(lè)觀，這也激發(fā)了“蛋農(nóng)公司”改建擴(kuò)建的信心,。中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)一改“湊合養(yǎng)”的簡(jiǎn)陋，開(kāi)始了“設(shè)備養(yǎng)雞,、雞養(yǎng)人”的現(xiàn)代化和自動(dòng)化，蛋雞跨入規(guī)?；F(xiàn)代化,、自動(dòng)化和數(shù)智化的 4.0時(shí)代,。

 2021—2023年,，中國(guó)蛋雞在一場(chǎng)“疫情”刺激下，突然間就冒出了60 余家養(yǎng)殖規(guī)模超過(guò)百萬(wàn)只和千萬(wàn)只的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè),，其中百萬(wàn)只以上規(guī)模企業(yè)的籠位合計(jì)達(dá) 2.18億只,，占全國(guó)養(yǎng)殖總量的18%左右。過(guò)去的三年中,，中國(guó)每年鮮雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在 2900萬(wàn)噸左右，年人均鮮蛋消費(fèi)量超 21.7千克,，每人每年消費(fèi)320個(gè)以上的雞蛋。但雞場(chǎng)好建,，市場(chǎng)不一定好建，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)開(kāi)始步入“錢(qián)越來(lái)越不容易賺”的“微利時(shí)代”,。

 在供需基本平衡、存量市場(chǎng)日漸飽和的態(tài)勢(shì)下,，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展？蛋雞及配套產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向和空間在哪里,？

 二、放眼全球,，求同存異

 自20世紀(jì)60年代，全球蛋雞產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)60 余年的持續(xù)發(fā)展,，特別是最近20年在設(shè)備和技術(shù)快速發(fā)展支持下,，全球禽蛋產(chǎn)量增加近10倍,。2022 年全球禽蛋總產(chǎn)量達(dá)9520萬(wàn)噸,，其中雞蛋產(chǎn)量約8868萬(wàn)噸,，占全球禽蛋總產(chǎn)量的90% 以上,。2020年全球人均雞蛋消費(fèi)量達(dá)11kg以上,，人均雞蛋消費(fèi)量達(dá)15kg 以上的國(guó)家達(dá)到16個(gè),，人均雞蛋消費(fèi)量排名前四的國(guó)家分別是21.9kg的荷蘭、21.7kg 的中國(guó),、21.1kg的墨西哥和20.1kg的日本。

 全球雞蛋生產(chǎn)分布不均,，亞洲主要集中在中國(guó)、印度,、印度尼西亞、日本,、泰國(guó)等國(guó)家，約占全球雞蛋生產(chǎn)總量的64%,；美洲主要集中在美國(guó)、墨西哥,、巴西等國(guó)家，約占全球雞蛋生產(chǎn)總量的19% ,。

 中國(guó)是雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2021年雞蛋產(chǎn)量逐漸達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài),，全球禽蛋產(chǎn)量也隨之趨穩(wěn)。2022年，中國(guó)禽蛋總產(chǎn)量超過(guò) 3450萬(wàn)噸,，占全球禽蛋產(chǎn)量三分之一以上。

 在蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備和技術(shù)方面,，歐洲、美國(guó),、日本等國(guó)處于全球最領(lǐng)先進(jìn)水平。這些國(guó)家不僅是雞蛋生產(chǎn)大國(guó),，更是蛋制品加工大國(guó)，它們的行業(yè)集中度已發(fā)展到較高水平,，而且這些國(guó)家或地區(qū)的蛋雞蛋品協(xié)會(huì)控制著行業(yè)養(yǎng)殖總量的變化，其雞蛋產(chǎn)銷(xiāo)量常年基本平穩(wěn),，盈利空間也較為穩(wěn)定。當(dāng)然,，不排除偶遇禽流感疫情，雞蛋價(jià)格可能超過(guò)正常水平5倍以上,，讓消費(fèi)者共同承擔(dān)疫情損失的情況。

 1.全球TOP20蛋業(yè)公司

2022年,，全球排名前20的蛋業(yè)公司其養(yǎng)殖規(guī)模均超過(guò)1000萬(wàn)只，其中美國(guó)卡爾緬因食品公司產(chǎn)蛋雞存欄量 4680萬(wàn)只排名全球第一,，墨西哥PROAN公司3600萬(wàn)只排名第二，美國(guó)玫瑰園農(nóng)場(chǎng)公司 2760萬(wàn)只排名第三,，正大集團(tuán)2520萬(wàn)只排名第四。規(guī)?；笮推髽I(yè)已經(jīng)逐步成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。

2  美國(guó),、日本,、歐洲蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)與特點(diǎn)

 （1）  美國(guó)

 2022年,，美國(guó)蛋雞存欄量持續(xù)穩(wěn)定在3.1億～3.2億只，基本上人均一只雞,，其雞蛋產(chǎn)量約 670萬(wàn)噸,，全球排名第二,。

 美國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)從分散養(yǎng)殖到集中生產(chǎn)，大體可以分為三個(gè)階段：第一階段是1900—1940年的“小散亂后院散養(yǎng)”模式,，約 500萬(wàn)農(nóng)戶,，戶均養(yǎng)殖量100～300只之間,；第二階段是 1940 —1980年,，向?qū)I(yè)化、規(guī)?；F(xiàn)代化的籠養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型,，超10萬(wàn)只蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的約 2500 家，占總養(yǎng)殖量的78%,；第三階段是1980年至今，蛋雞產(chǎn)業(yè)向超大規(guī)模轉(zhuǎn)變,，超 10 萬(wàn)只蛋雞規(guī)模的175家，占總養(yǎng)殖量的99%,，其中超500 萬(wàn)只以上蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的公司17家，占總養(yǎng)殖量的61%。

 自20世紀(jì)80年代以來(lái),，美國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)五個(gè)特點(diǎn)：一是蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模和養(yǎng)殖量穩(wěn)定，在美國(guó)蛋品協(xié)會(huì)的監(jiān)管下,，存欄量基本穩(wěn)定在 3億只左右，這一數(shù)量保持了40年之久,；二是蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)和模式成熟，主要采用高密度自動(dòng)化籠養(yǎng)模式,，蛋雞育種、養(yǎng)殖規(guī)模,、養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備等較為發(fā)達(dá)；三是蛋雞產(chǎn)業(yè)深加工比例高,，美國(guó) 60% 的殼蛋是零售，30%的殼蛋是深加工,，7%的殼蛋提供給餐飲服務(wù)，3% 的殼蛋出口,；四是蛋雞產(chǎn)業(yè)集約化程度高，蛋雞養(yǎng)殖量排名前6的州合計(jì)養(yǎng)殖量占美國(guó)總量的50%～ 60% ,，排名前10的蛋品生產(chǎn)商合計(jì)蛋雞存欄超1.8億只，占美國(guó)蛋雞總數(shù)的 60% ,；五是重視蛋品安全，美國(guó)蛋雞生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)1995年提出以腸炎沙門(mén)氏菌凈化為主的“五星雞蛋安全計(jì)劃”,，并實(shí)施了第三方認(rèn)證程序，促使美國(guó)雞蛋和蛋品生產(chǎn)廠商承諾其產(chǎn)品能夠達(dá)到FDA 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),，從而贏得客戶信任,。

 目前,，美國(guó)有170余家規(guī)?；半u企業(yè),，幾乎包攬了美國(guó)的全部蛋雞。養(yǎng)殖規(guī)模超過(guò)500只萬(wàn)的蛋雞企業(yè)有 17 家,，其中有9家企業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模超過(guò)1000萬(wàn)只，Carl-Maine 公司蛋雞存欄量最大,，超過(guò) 4600萬(wàn)只。

 對(duì)照美國(guó),，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)不是量和規(guī)模的問(wèn)題，是雞蛋深加工等方面存在著較大的差距,，這種差距有可能源于消費(fèi)習(xí)慣不同,，但我們還是要看到蛋雞產(chǎn)業(yè)前置的原因，比如蛋品內(nèi)在的質(zhì)量,，這方面還有較大的發(fā)展空間和機(jī)遇,。

（2）  日本

 日本現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖開(kāi)始于20世紀(jì)50年代初期,，其在引進(jìn)美國(guó)優(yōu)良蛋雞品種的同時(shí),，還學(xué)習(xí)和應(yīng)用了美國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理方式，特別是養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)模式,。

 值得一提的是，日本蛋雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也設(shè)置了行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻,，不允許增加企業(yè)數(shù)量和隨意擴(kuò)產(chǎn),，以此保護(hù)行業(yè)和成員利益。

 日本的蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有以下四個(gè)特點(diǎn)：一是產(chǎn)量高,，消費(fèi)量大,，日本約有1.22億人口，但卻養(yǎng)了約1.37億只蛋雞,，年產(chǎn)鮮蛋超過(guò) 270萬(wàn)噸，占全球雞蛋產(chǎn)量3%以上,，產(chǎn)蛋量全球排名第七，人均年雞蛋消費(fèi)量超過(guò)20千克,，消費(fèi)量位居全球第四；二是集約化程度高,，日本約有 1800余家蛋雞企業(yè)，養(yǎng)殖規(guī)模10萬(wàn)只以上的蛋雞企業(yè)雖只占總企業(yè)數(shù)的17.1%,，但卻飼養(yǎng)了日本全部蛋雞的 76%；三是注重雞蛋品質(zhì),，日本雞蛋產(chǎn)業(yè)建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)和操作標(biāo)準(zhǔn),，以及健全的質(zhì)量和安全監(jiān)管機(jī)制，使日本的雞蛋產(chǎn)品以品質(zhì)安全和生吃雞蛋而全球聞名,；四是蛋制品深加工占比高，深加工比例超過(guò)40%,，并非常注重蛋制品的研發(fā)和品牌營(yíng)銷(xiāo)。

 日本雞蛋的安全性和深加工研發(fā)技術(shù),，值得中國(guó)深入學(xué)習(xí),。

（3）  歐洲

 歐洲也是世界蛋雞主要的生產(chǎn)地區(qū)之一,，與美國(guó)相比，歐洲蛋雞產(chǎn)業(yè)同樣具有行業(yè)集中度高,，育種技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)高,，設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化程度高,，養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。

2022年,，歐盟27個(gè)成員國(guó),，共有4.5億人口，其蛋雞存欄量達(dá)到 3.76億只左右,，年產(chǎn)蛋量650萬(wàn)噸,，蛋雞養(yǎng)殖主要集中在8個(gè)國(guó)家（見(jiàn)表 1 ）,。

 表1  歐洲主要雞蛋生產(chǎn)國(guó)蛋雞存欄量

歐洲在養(yǎng)殖模式及動(dòng)物福利方面演變迅速，作為最先提出“動(dòng)物福利”概念的歐洲,，福利養(yǎng)殖在其蛋雞養(yǎng)殖中的比重也是位居全球首位。2012年是歐洲蛋雞養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)折點(diǎn),，開(kāi)始禁止蛋雞籠養(yǎng),。2021 年6月11日,，歐洲議會(huì)通過(guò)了“2027 年前淘汰以籠子飼養(yǎng)蛋雞（包括富集籠） ,全面改為非籠養(yǎng)殖”的決議,逐步淘汰籠養(yǎng)系統(tǒng)。目前,，歐洲52% 蛋雞為非籠養(yǎng)蛋雞，其中 34%是雞舍加活動(dòng)場(chǎng)地的谷倉(cāng)養(yǎng)殖,，12%是散養(yǎng),，6% 有機(jī)養(yǎng)殖。

 對(duì)于蛋雞非籠養(yǎng)福利養(yǎng)殖,，2023年10月19 日,，歐盟民意調(diào)查機(jī)構(gòu)Eurobarometer公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示,，保護(hù)動(dòng)物福利對(duì)歐洲人至關(guān)重要，60%的受訪者更愿意購(gòu)買(mǎi)“動(dòng)物福利友好型農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”的產(chǎn)品,， 26%的人只愿意為“動(dòng)物福利友好型農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”的產(chǎn)品多支付5%的費(fèi)用。

三,、如何走出中國(guó)特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

 1  產(chǎn)業(yè)規(guī)模

 2020年以來(lái)，中國(guó)蛋雞年存欄量約為15億只,，在產(chǎn)蛋雞超過(guò)11億只,，禽蛋產(chǎn)量從 1982—1996年高速增長(zhǎng)（年均增長(zhǎng)43%）,， 1997 —2010年持續(xù)增長(zhǎng)（年均增長(zhǎng)3%），到2011 — 2022年逐漸趨于穩(wěn)定（年均增長(zhǎng)2%）,。2022年，中國(guó)雞蛋產(chǎn)量超 2900萬(wàn)噸,，禽蛋總產(chǎn)量達(dá)3456萬(wàn)噸，人均禽蛋消費(fèi)量達(dá)到24.47kg ,，中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模和鮮蛋消費(fèi)總量位居世界第一,，雞蛋產(chǎn)銷(xiāo)量也趨于飽和,。

 2  蛋雞養(yǎng)殖區(qū)域

 中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖區(qū)域由分散走向集中,，養(yǎng)殖量前十的省區(qū)及存欄量分別是河北1.2億只、山東1.0億只,、河南 6937 萬(wàn)只、湖北6579萬(wàn)只,、江蘇6291萬(wàn)只、山西3774 萬(wàn)只,、遼寧 3735萬(wàn)只、安徽3593萬(wàn)只,、四川2878萬(wàn)只、福建 2185 萬(wàn)只,。

 近三年新建了大量規(guī)模化蛋雞場(chǎng),，并呈現(xiàn)南遷趨勢(shì)，逐步打破“北蛋南運(yùn)”的產(chǎn)銷(xiāo)格局,，雞場(chǎng)更靠近主銷(xiāo)市場(chǎng),，降低了物流成本和運(yùn)輸損耗,。養(yǎng)殖設(shè)備設(shè)施硬件的提升基本解決了夏季南方高溫高濕的養(yǎng)殖瓶頸,。相比飼糧進(jìn)口，飼料用糧靠近產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)已不再突出,，且傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)密度大,、疫病壓力大,、疾病多發(fā)和效率差的劣勢(shì)也因養(yǎng)殖南遷得到明顯改善。

3  中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)“小規(guī)模,，大群體”依然存在,，但集中度還將持續(xù)提升

多年來(lái)中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模和鮮蛋消費(fèi)總量已穩(wěn)居世界第一,，整個(gè)行業(yè)處于“大而不強(qiáng)”的尷尬地位。中國(guó)雞蛋生產(chǎn)總體來(lái)看仍處在“小規(guī)模,，大群體”階段,，雞蛋生產(chǎn)仍處于“小亂散”狀態(tài),，雖有大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)不斷出現(xiàn)，但總量占比與歐美日仍有較大差距,，此種狀態(tài)下的質(zhì)量與安全亟需大力提升,。

 當(dāng)然，近幾年集約化程度也在快速變化之中,，具體表現(xiàn)在：①戶數(shù)減少，由2020年的10.69 萬(wàn)家,，減少到 2023年的8.64萬(wàn)家，下降了19.3%,；②規(guī)模增加，不足 1 萬(wàn)只規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖戶快速減少,，10萬(wàn)以上規(guī)模的養(yǎng)殖戶數(shù)量增加（見(jiàn)圖2）,；③中大型蛋企大量出現(xiàn),， 50 萬(wàn)只以上規(guī)模蛋企快速增加,，2020年以來(lái)頻現(xiàn)單場(chǎng)100萬(wàn)～ 300 萬(wàn)只規(guī)模蛋企,；④總量增加，2022年在產(chǎn)蛋雞10.6億只,， 2023 年在產(chǎn)存欄超12億只。

  我國(guó)蛋雞規(guī)模分布比例

 3  2017-2022年我國(guó)后備與產(chǎn)蛋蛋雞存欄量變化

 目前,，中國(guó)100萬(wàn)只以上養(yǎng)殖規(guī)模的蛋雞企業(yè)有68家，籠位2.18 億只,，占全國(guó)總養(yǎng)殖量的18%左右,，其中500萬(wàn)只以上養(yǎng)殖規(guī)模的蛋雞企業(yè)有11 家,，籠位1.19億只，千萬(wàn)只以上養(yǎng)殖規(guī)模的蛋雞企業(yè)有5家,，分別是正大集團(tuán)、德青源,、圣迪樂(lè)村,、晉龍股份和厚德集團(tuán),。

 4  雞蛋成本不斷攀升

 中國(guó)蛋雞飼糧依賴(lài)進(jìn)口，成本不斷增高,。2023年中國(guó)大豆進(jìn)口量超過(guò)1億噸、谷物超過(guò) 5000 萬(wàn)噸,，鮮蛋成本與玉米,、豆粕等大宗原料的價(jià)格變化趨勢(shì)基本一致（見(jiàn)圖4）,。

 2018-2022年雞蛋成本與玉米、豆粕價(jià)格變化趨勢(shì)

 5  國(guó)產(chǎn)品種替代明顯

 目前,，全球共有三大蛋雞育種公司。其中美國(guó)EW集團(tuán)擁有羅曼、海蘭,、尼克等蛋雞品系,；荷蘭漢德克集團(tuán)擁有伊莎蛋雞,；中國(guó)峪口禽業(yè)歷經(jīng)20多年的選育，培育出京系蛋雞“京紅,、京粉,、京白”等具有國(guó)際領(lǐng)先水平的高產(chǎn)蛋雞配套系,，市場(chǎng)占有率不斷提升，現(xiàn)已經(jīng)走出國(guó)門(mén),。此外，中國(guó)還有矮小節(jié)糧型的蛋雞品種,，如農(nóng)大 3號(hào)、農(nóng)大5號(hào),，以及地方特色綠殼蛋雞品種等。

 近10多年來(lái),，中國(guó)市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)品種和進(jìn)口品種并存，但祖代國(guó)產(chǎn)品種占比由2006年的 31% 提升到2022年的84.8%,，國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)口趨勢(shì)明顯，中國(guó)蛋雞已經(jīng)從“引繁推”過(guò)渡到“育繁推”,。

 6  中國(guó)雞蛋銷(xiāo)售以批發(fā)為主，雞蛋價(jià)格周期短時(shí)期還將存在

中國(guó)的雞蛋銷(xiāo)售,，一直是“產(chǎn)銷(xiāo)分離”模式，中小型養(yǎng)殖戶的雞蛋基本由“蛋商”代銷(xiāo),，“個(gè)體收購(gòu)、蛋商批發(fā),、農(nóng)貿(mào)分銷(xiāo)、商超零售”多環(huán)節(jié)都想賺錢(qián),，由于鮮蛋定價(jià)權(quán)不在養(yǎng)殖戶，所以會(huì)出現(xiàn)“蛋價(jià)高時(shí)多養(yǎng)些,，蛋價(jià)賤時(shí)少養(yǎng)甚或不養(yǎng)”的現(xiàn)象,，這一現(xiàn)象導(dǎo)致蛋價(jià)的劇烈波動(dòng),，也造成中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)固有的“蛋周期”，這一現(xiàn)象在短時(shí)間還將會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)模式和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的持續(xù)而存在,。

 中國(guó)雞蛋價(jià)格基本呈現(xiàn)“三年一個(gè)周期”和“周期內(nèi)上下半年大差異”的特點(diǎn)，從長(zhǎng)期來(lái)看,，主要受生產(chǎn)成本的影響,；從中期來(lái)看，主要受蛋雞存欄量和蛋價(jià)“蹺蹺板”影響,；從短期來(lái)看，主要受季節(jié)性消費(fèi)和疫病等因素的影響,，基本從農(nóng)歷春節(jié)后到7月份呈低價(jià)位波動(dòng)，從 8月到次年春節(jié)前呈高價(jià)位波動(dòng),，即“上半年低價(jià)區(qū),，下半年高價(jià)區(qū)”的特點(diǎn)。

 7  學(xué)習(xí)歐,、美、日發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn),，應(yīng)對(duì)蛋雞行業(yè)趨于飽和及“微利時(shí)代”的到來(lái)

 中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)在兼收并舉全球蛋雞養(yǎng)殖技術(shù)、蛋品深加工技術(shù),、動(dòng)物福利等的同時(shí),，需探索和走出適合且穩(wěn)定健康的中國(guó)特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，高質(zhì)量發(fā)展中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè),，把養(yǎng)殖產(chǎn)量、蛋品加工比例,、安全質(zhì)量等提升至一個(gè)新高度,。

 雞蛋深加工具有新高度和新機(jī)遇，目前看雞蛋在烘焙食品等方面作為主配料有一定程度延伸,，熟蛋制品及其包裝處理的內(nèi)外升值仍顯不足,，類(lèi)似茶葉蛋這樣的高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌經(jīng)營(yíng)欠缺,，這方面要向日本、泰國(guó)等學(xué)習(xí),。

 2022年中國(guó)雞蛋總產(chǎn)量約為2940萬(wàn)噸,，然而，雞蛋深加工比例卻不足7% ,，遠(yuǎn)低于日本的 40%,，美國(guó)的30%和歐盟的20%,。如果中國(guó)蛋品深加工比例能提升到 30% ，這意味著蛋制品的加工量可達(dá)880萬(wàn)噸,，若按照蛋制品售價(jià)20元 /kg 估算,，其產(chǎn)值極大可能超過(guò)1700億元，市場(chǎng)潛力巨大,。另外，2021年中國(guó)液體蛋制品總產(chǎn)量約為 28 萬(wàn)噸,，蛋粉總產(chǎn)量約為2.3萬(wàn)噸,，產(chǎn)值估算約為60億元,。因此,，蛋制品未來(lái)將有非常大的增長(zhǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

 四,、創(chuàng)新發(fā)展，換道超車(chē)

 1  盤(pán)存量,、控增量,，踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，走中國(guó)特色蛋雞發(fā)展之路

 積極踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,，助力蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過(guò)促進(jìn)種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量發(fā)展,，發(fā)揮中小養(yǎng)殖戶“船小好調(diào)頭”的特點(diǎn),，中小養(yǎng)殖戶在健康養(yǎng)殖,、快樂(lè)生活的同時(shí)，調(diào)劑市場(chǎng),，補(bǔ)充不足,。

 面對(duì)蛋雞存量趨于飽和以及規(guī)?；^(guò)程中土地受限等挑戰(zhàn)，升級(jí)技術(shù)和裝備,、盤(pán)活疫病風(fēng)險(xiǎn)高和生產(chǎn)效率低的蛋雞場(chǎng)或小規(guī)模蛋雞場(chǎng)尤為重要。這不僅有助于控制蛋雞增量,，還能穩(wěn)定產(chǎn)量,，促進(jìn)農(nóng)民共同致富,。大北農(nóng)搭建的蛋雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，通過(guò)生產(chǎn)管理,、食品安全和產(chǎn)品品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，提升了產(chǎn)業(yè)價(jià)值，值得推廣,。

 2  蛋品安全從“保潔蛋”做起，設(shè)立蛋品質(zhì)量門(mén)檻,，管控食品安全

 2015年食品安全法頒布以來(lái),，要求雞蛋不得檢出抗生素,。大多數(shù)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)從減抗、替抗轉(zhuǎn)向無(wú)抗,。但仍有少許養(yǎng)殖戶或企業(yè)因治療雞病而違法違規(guī)使用抗生素,，導(dǎo)致產(chǎn)品流通至市場(chǎng)，結(jié)果面臨罰款,、判刑及公開(kāi)通報(bào)的處罰。

 對(duì)于消費(fèi)者對(duì)雞蛋的安全需求,，應(yīng)從外觀的清潔做起,，同時(shí)達(dá)到無(wú)抗生素,、無(wú)沙門(mén)氏菌和無(wú)藥物殘留的標(biāo)準(zhǔn),。

 雖然因烹飪雞蛋的習(xí)慣，高溫有效滅活有害微生物,，帶菌雞蛋的危害還不為大多數(shù)消費(fèi)者所重視,，但隨著生食鮮蛋和鮮蛋拌飯成為流行的消費(fèi)趨勢(shì),，以及“糞蛋”臟污了生拌菜而引起群體性腹瀉等事件,，使得市場(chǎng)對(duì)無(wú)抗,、無(wú)沙門(mén)氏菌和蛋表干凈的“保潔無(wú)抗蛋”的需求日益增加。正大集團(tuán)“作世界廚房”的集團(tuán)愿景,，控制食品安全“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”,，以“高標(biāo)準(zhǔn),、高投入、高品質(zhì)”的理念,，嚴(yán)格把關(guān)每個(gè)環(huán)節(jié)，確保蛋雞飼養(yǎng)全程無(wú)激素,、無(wú)藥殘,、無(wú)沙門(mén)氏菌 , 100%蛋表清洗及殺菌處理,，安全可追溯，正大雞蛋已連續(xù)19年成為國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品,。

 3  提升產(chǎn)業(yè)效率,，應(yīng)對(duì)人力危機(jī)

 面對(duì)無(wú)人養(yǎng)雞和效率提升等需求,，數(shù)智化設(shè)備的投入成為必然趨勢(shì)。蛋雞產(chǎn)業(yè)正走向規(guī)?；F(xiàn)代化,、自動(dòng)化,、數(shù)智化的4.0時(shí)代,，自動(dòng)化和智能化設(shè)備逐漸替代人工,，從而加快實(shí)現(xiàn)在蛋雞養(yǎng)殖和蛋品加工領(lǐng)域的自動(dòng)化和無(wú)人化進(jìn)程。

 4  創(chuàng)新品,，提價(jià)值,，研發(fā)高科技“蛋品飲食和工業(yè)材料”

 如何將一枚雞蛋“吃干榨盡”,。除了加工蛋液、蛋粉之外,，還可以繼續(xù)深加工提取溶菌酶,、卵磷脂,、白蛋白,、多肽等營(yíng)養(yǎng)成分，并廣泛應(yīng)用在烘焙,、面食,、乳品,、飼料添加劑、保健品,、醫(yī)藥,、日化產(chǎn)品,、鈣源補(bǔ)充等。

 5  完善產(chǎn)業(yè)鏈,，挖掘老母雞和雞糞的價(jià)值

“無(wú)抗老母雞湯，越喝越健康”,，雖然560余天的老母雞肉質(zhì)偏硬，系水力低,，凝膠能力也不及傳統(tǒng)肉雞,，但老母雞雞湯鮮美至極，并且借助于現(xiàn)代加工手段完全可以改善肉質(zhì)口感,，老母雞雞肉依然是其最深厚,、有潛力的可開(kāi)發(fā)資源，老母雞深加工將進(jìn)一步延伸和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,。

 由于雞的腺胃體積小和腸道短，食物在胃腸停留時(shí)間短,，消化吸收率低等因素,，使得雞糞中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，是最佳的無(wú)抗有機(jī)肥原料,，雞糞加工成有機(jī)肥，不僅能夠促進(jìn)農(nóng)作物的高產(chǎn),，還有助于保障食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全,。

 6  沿著“一帶一路”走出去，打造蛋雞產(chǎn)業(yè)“中國(guó)制造”

 接軌國(guó)際市場(chǎng),，共同推動(dòng)構(gòu)建食品安全國(guó)際規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)體系。在加大雞蛋和蛋品出口的同時(shí),，沿著“一帶一路”采取因地制宜的策略,，就地取材，為“一帶一路”合作伙伴生產(chǎn)鮮蛋,，助力中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)走向世界。

 7  抓好種,，穩(wěn)根基,，應(yīng)對(duì)中國(guó)雞蛋行業(yè)發(fā)展面臨的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)

 受政策性和疫病影響,，國(guó)外祖代蛋雞引種計(jì)劃很難穩(wěn)定和持續(xù)，祖代蛋雞強(qiáng)制換羽增加了商品代蛋雞雞苗質(zhì)量和飼養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn),，“引繁推”到“育繁推”更加迫切,。

 飼料用糧依賴(lài)進(jìn)口，飼糧安全受大宗飼料原料進(jìn)口國(guó)的氣候,，及國(guó)際不穩(wěn)定等多方面因素的影響，迫使我們不得不考慮加快替代原料和低蛋白日糧創(chuàng)新發(fā)展,，這是尋求降低雞蛋生產(chǎn)成本的關(guān)鍵所在,。

 新城疫雖已降為二類(lèi)傳染病，但我國(guó)家禽疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻,，特別是在規(guī)模化和密集養(yǎng)殖區(qū)域,。像傳支,、H9亞型禽流感和支原體等疫病仍然“暗流涌動(dòng)”，如何防控疫病是養(yǎng)好雞的重中之重,。

 8  2024年市場(chǎng)預(yù)測(cè)

 2024年我國(guó)宏觀環(huán)境向好，蛋雞養(yǎng)殖和產(chǎn)量穩(wěn)中略降,，全年平均蛋價(jià)預(yù)估將高于2023年（見(jiàn)圖5 ,、圖6）。

 5  2024年我國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄量預(yù)估

  2023年第四季度及2024年我國(guó)雞蛋價(jià)格預(yù)估

 五 ,、結(jié)束語(yǔ)

 面對(duì)趨于飽和的國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)，可以運(yùn)用凱恩斯主義的思路,，通過(guò)信貸金融手段刺激需求和消費(fèi)；也可以應(yīng)用計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思路,，控制行業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)量；但更主要的還是要從企業(yè)家思路,，創(chuàng)新產(chǎn)品和需求,，共商,、共建、共享,、共贏,，發(fā)展蛋雞產(chǎn)業(yè)。